首发|做有味道记忆的米粉专家品牌,「霸蛮湖南米粉」完成亿元B+、C轮融资

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无界餐饮时代正在到来。

6月28日,创业邦获悉湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资,投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本,老股东IDG资本、森马投资跟投,其中C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。创始人兼CEO张天一表示,本轮融资资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。

据悉,「霸蛮湖南米粉」成立于2014年7月,品牌立足于湖南米粉+小吃的产品与体验升级,旨在成为一家国内米粉专家品牌,采用“到店+到家”、“餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式,树立“米粉=霸蛮”的品牌心智。

中国所有的生意都值得被重做一遍。南粉北面,作为餐饮领域里的一个超级品类——米粉,更加具有重做一遍的价值和机会,甚至吸引来了北大硕士毕业的张天一。窄门餐眼数据发布的报告显示,2020年全国米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%,是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

作为地地道道的湖南人,张天一对米粉有着充足的感情,纯手工供给不稳定、口味忽好忽坏、卫生问题没有保障......他想要优化整合整个米粉行业,除此之外张天一也想让更多人爱上湖南米粉。在成立霸蛮之前,他首先做了一件事——定义了什么是好米粉。

图为创始人张天一

2014年4月开始,张天一吃遍近200家米粉店,从中选出了最好的一家,跟师傅学习并不断做实验调整指标,现在米粉的核心配方成了霸蛮内部最高机密。“配方就放在那里。”张天一指了指他面前的保险箱。总体来说,霸蛮的米粉始终坚持四不原则。

第一,只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼米去做极致口感的纯粮米粉,每日新鲜配送到门店;

第二,绝不泄密的学霸配方。23味复合香料配方由创始人张天一博士亲自研发,坚持绝对保密,该配方曾获得比利时布鲁塞尔ITQI国际风味顶级大奖;

第三,坚持辣度指数不低于399SHU指数。香辣是湖南米粉的灵魂,霸蛮只做SHU指数大于399的米粉;

第四,“牛棒骨熬汤不要少于四小时”,霸蛮采用独特的0.01KPA军工级高温炖煮工艺,充分释放牛棒骨的胶原蛋白与风味。

曾经有顾客提出希望能将辣度调低,但在张天一看来,这就违背了霸蛮想做有味道记忆的食物的初衷。辣是颇具感染力的味道,更是湖南米粉的灵魂,况且众口难调,张天一表示霸蛮希望先服务好对霸蛮产品有需求的用户。

在坚持不改变辣度、坚持自己的过程中,霸蛮发现越来越多的人也在逐步接受它。这种坚持自己的做法和“霸蛮”的名字也相得益彰。霸蛮源自湖南的方言,形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度,这种品牌诠释也使得霸蛮深得18-35岁的年轻人群喜爱。

据悉,目前霸蛮在线下开设近百家门店。“不开到50家店不出北京,不开到50家直营店不会启动创客”,这个目标事实上早在2019年就已经完成,因突发的疫情,霸蛮的创客千店计划在今年初才得以启动。张天一介绍,不同于传统加盟,霸蛮创客计划发挥自身管理数字化、供应链标准化、选址模块化的独特优势,打造出极致效率门店模型,完成由全直营向创客孵化平台的转变。

在供应链与门店管理方面,品牌透过与益海嘉里、新希望等顶级供应商协作,打造了一条标准化的供应链,为创客店提供安全食品原料的物流与配送。

在管理过程中,霸蛮专门成立创客支持与发展中心,在标准化体系的基础上,实现了全面数字化管理如智能订货、云巡店、自动排班等。基于其强大的数字化能力,霸蛮销售额保持逆势增长,透过直播电商业务等方式,霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。

而在选址方面,霸蛮透过零售电商业务已经在全国所有城市、商圈积累了用户数据,并且生成了用户热力图。这将为接下来霸蛮线下门店的扩张提供精准的数据化选址指导。

在对于创客的选择方面,张天一表示,“为了赚快钱的我们不选,涉足很多领域、霸蛮只是其中一个投资项目的人,我们也不选择。”霸蛮内部设置了一个创客孵化部,他们的任务就是投资优质的创业者。

据悉,创客门店拓展将是霸蛮未来发展的重点,目前霸蛮已完成京津冀市场全部创客招募数十名,今年店面将陆续开业。同时,霸蛮下半年将以华东市场为主,目前已入驻杭州国大城市广场,近期已经开业。

张天一还表示,霸蛮的标准化体系始终是为门店的极致效率服务,霸蛮的标准门店面积在60平左右,产品的单月复购超过30%,门店主要选址在年轻人聚集的购物中心,如北京朝阳大悦城、合生汇等。

霸蛮的门店均采用一店两开的方式,除了进店堂食,还会有方便外带的小吃档口,这使得门店经营业态极其丰富,可以正餐也可以走食,经营综合坪效得到提升,霸蛮曾创下门店日翻25台的营业额记录。

据介绍,霸蛮坚持的是“无界餐饮”的经营模式,全渠道、全场景地满足消费者对“一碗粉”的需求。除了近百家线下门店,霸蛮还在全国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端,品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置,也是美团、饿了么平台上单量突出的湖南米粉商户。

这因此形成了霸蛮独特的“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮(boundaryness dining)模式,也是霸蛮的核心竞争力所在。

张天一表示:无界餐饮模式是应该是未来餐饮行业3.0形态的标配”,霸蛮采用“到店+到家”、”餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式,对行业进行全面数字化改造,打破餐饮的时空边界,让消费者可以通过门店、外送、零售快消货架上等场景随时随地体验湖南霸蛮米粉。”

众所周知,未来数年内,疫情都将一直是个不确定的因素,这种无界餐饮模式有利于抵抗住不确定的市场环境。张天一透露,2020年,霸蛮的到家场景业务营收比2019年增长了10%。

今年霸蛮湖南米粉的门店数量目标是400家,2022年品牌门店数量预计将突破1000家。

霸蛮团队现有700多人,其中门店运营管理为600多人。管理团队来自于麦当劳、肯德基、呷哺、字节跳动、阿里、元气森林等知名企业,是一支拥有连锁餐饮+零售+互联网的复合基因团队。张天一透露,今年霸蛮将挑战10亿人民币营收,在2020年的基础上实现翻番。

谈及投资逻辑,沣途资本认为,餐饮市场存量规模巨大,且近年来保持了良好的增长,随着疫情影响逐渐消除,整个行业也出现了强劲的复苏。随着食品工艺技术、品牌塑造和传播、供应链和物流体系、以及线下商业业态等外部环境变化,人们对“品质、健康、效率”等方面都有了更高的要求。霸蛮团队在数千亿规模的中式快餐赛道中选择“湖南米粉”作为切入点,建立消费者对品牌代表品类的认知基础,同时倡导一种积极向上的生活主张,通过“堂食+外卖+零售”的多场景打通,实现餐饮品牌的无边界覆盖。在公司过往的发展中,霸蛮团队始终保持着坚守和创新的态度,不断优化产品、打磨运营体系,尤其是面对突如其来的疫情危机,更体现了出众的能力。沣途资本认为,目前霸蛮正进入发展的快车道,通过对产品的不断提升、标准化门店模型的快速复制及对用户的深入理解和持续触达,霸蛮将成为新的中式餐饮品牌的优秀代表。

本文文章头图来源于霸蛮湖南米粉,经授权使用。本文为创业邦原创,未经授权不得转载,否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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