两年开店1800家,半年融资过亿,夸父炸串背后“神秘老板”现身

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最近融资:|2016-01-06
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曾经难登大雅之堂的炸串,如今成为继小面之后,另一个拿到资本大额融资的连锁品类,炸串究竟有什么魔力?

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题图:夸父炸串

编者按:本文来自创业邦原创,作者:陈晓,编辑:房煜,未经创业邦授权,不得转载

近年来,街头巷尾的“小吃”迎来了高光时刻,鸡排、茶饮、鸭脖和麻辣烫等品类在资本圈爆火,接连获得过亿融资,开出成千上万家连锁店,摇身一变成为消费者追捧打卡的网红店。

最近颇得资本“宠幸”的是90后记忆中的小吃——炸串。10月27日,喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资,由源码资本和星纳赫资本联合领投。更早几天,10月22日,夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资,由金鼎资本独家投资,这也是夸父炸串半年内连续完成的第3轮融资,此前曾拿到过华映资本、愉悦资本等注资,累计融资金额超1.5亿人民币。

炸串品类的拓店能力和销售业绩也在不断刷新着行业的认知。夸父炸串仅成立两年,在疫情反复、大局不利的2020年,实现了拓店和销量“狂飙”。已经拓店1800余家,达到过日销量1w+,目前仍在以每月新开100+门店的速度增长。

曾经难登大雅之堂的炸串,如今成为继小面之后,另一个拿到资本大额融资的连锁品类,炸串究竟有什么魔力?近日创业邦专访了夸父炸串的创始人袁泽陆,想要探索炸串爆火背后的秘密。

休学创业 三度进军餐饮业

89年的袁泽陆,履历十分光鲜,毕业于西安交通大学管理学院,创业经历可以追溯到十年前,2010年底,袁泽陆和交大校友联合创办飞饭外卖订餐网,2011年初,为了创业选择休学一年。

飞饭网发展速度很快,几乎覆盖了西安的高校,袁泽陆团队也实现了盈利。但当美团、饿了么进军之后,经历了一波一波的补贴烧钱,飞饭网很快便摧枯拉朽地败下阵来。

“第一次感受到互联网的发展模式,用资本去烧钱拓展市场的威力。”袁泽陆回忆说。第一次创业的失败没有让他退却,打不败对手就向对手学习,他决定北上向互联网公司靠拢。

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夸父炸串创始人 袁泽陆

2012年袁泽陆加入百度,担任产品经理。在大厂工作的两年,袁泽陆也未放弃过自己的创业梦,观望许久,他瞅向了西安美食肉夹馍,在高楼林立的北京五道口摆摊卖肉夹馍岂不是一个新鲜事。

2014年,袁泽陆与几位来自腾讯、百度的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”,并主笔了文章《我为什么辞职卖肉夹馍》。名校毕业、大厂程序员、北漂心酸、创业情怀等因素掺杂在一起,让这篇文章一下子爆火,阅读量超千万,也为西少爷肉夹馍吸粉无数。

很快,10平米的小店创下了100天卖20万个肉夹馍的纪录,全球媒体相拥而至门庭若市,短短一个月就已经有将近一亿的估值投资。袁泽陆也第一次尝到了互联网思维营销的甜头,这次创业经历也让他积累了大量传统餐饮、营销圈、投资人等资源。

2016年11月,西少爷肉夹馍获得B轮1150万美金融资,由弘毅投资领投、今日资本跟投,成为2016年国内餐饮业最高的一笔融资,也成为名副其实的第一批互联网网红餐饮品牌。

但在此时,袁泽陆与其他创始人之间的经营理念已经产生了很大的分歧。“核心点是我坚定认为,如果我们对标麦当劳,想要开到万店,一定是做特许经营加小门店的方式。”

所谓特许经营是指授权人将其商号、商标、服务标志、商业秘密等在一定条件下许可给经营者,允许他在一定区域内从事与授权人相同的经营业务。“我觉得还是特许经营才能够做到万店的规模。”袁泽陆认为,这是他通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》得出来的结论。

而西少爷的另一创始人更偏向于标准店的复制,打造类似于星巴克、喜茶等的形象店。出于经营理念的不同,袁泽陆在2018年选择离开了西少爷肉夹馍。

随后,袁泽陆花了两个多月“潜伏”在特许经营模式的起源地——美国,自驾9000多公里,“蹲点”麦当劳、赛百味各个门店,想找寻特许经营最真实的内核。他也研究了国内正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等万店连锁品牌。这一圈下来,他不仅坚定了自己的判断,还总结出特许经营的“九字箴言”——小门店、大连锁、全供应,至今这九个字还挂在夸父炸串总部的墙上。

袁泽陆介绍,小门店即门店面积小,用人少,SKU精简,投资成本也低,各方面条件符合“蚂蚁大军”;大连锁首先品类不能有地域差异,有一定的普世性,才可能形成消费成瘾,另外消费时段也能保证,最好是无论春夏秋冬,一天24小时都能消费的品类;全供应指几乎所有的原材料都可以100%配送供应,减少对厨师的要求。

“万店这件事对我来说是个执念,我看了很多万店的品牌,包括正新、绝味、华莱士,他们都是跑通了这九个字,这也是我一开始就确定的经营理念。”袁泽陆说。

炸串套上“万店加速公式”

在选择炸串之前,袁泽陆不了解也不爱吃炸串,他形容这是“切蛋糕”切出来的结果。

承载着许多90后记忆的炸串,符合受众群众广、SKU数量可控、适用场景广泛、营业时段不受限等特点,最难得可贵的是,至今还没有一家连锁的炸串品牌店。

通过对天南地北炸串店的试吃调研,袁泽陆瞄准了家乡乐山卤油炸串。“乐山走出了很多全国连锁餐饮品牌,钵钵鸡、跷脚牛肉等,证明乐山的口味比较符合大众口味。”

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而乐山卤油炸串的秘诀是草本熬制的卤油,袁泽陆团队历经4个月研发,累积用掉1000多斤的油料,在工厂环境下还原乐山本地卤油香型,之后又通过大量调研,从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”,增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品,最终锁定了30道SKU,最后,不裹面糊,自制研发灵魂撒料和椒麻汁,做出了独家的味道。

好的名字是成功的一半,曾尝过营销甜头的袁泽陆,准备产品时也马不停蹄地注册了两百多个商标,但仍不满意。“简单好记,最好带有中国国潮文化。”是袁泽陆选择名字的标准,所以当他看到“夸父炸串”这个商标的时候就毫不犹豫地买下了。目前夸父炸串店内装修和包装袋上都有类似于夸父逐日的神话故事。

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在选址上,夸父炸串也打破了传统炸串“路边小脏摊”的印象,进军城市核心商圈,通过品牌和装修风格的升级,让夸父的用户相比传统炸串店更加年轻化。同时,炸串也具有很好的“街边经营”适应力,街边小店,社区店也是夸父炸串的选址目标。

据袁泽陆介绍,夸父炸串目前探索了3-4种门店模型,从20㎡的自选店、30㎡的偏社区型门店,再到七八十平米的主题形象店,均有成熟模块,以匹配不同的选址。据其介绍,夸父的全国1800家门店,平均坪效超过2万元,回本周期平均5-7个月。

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连锁店的核心竞争力还是供应链能力,从第一家店筹备的时候,“连锁”的长远规划,让袁泽陆早早搭建起供应链体系,实现食材100%配送;第二是傻瓜式操作,总部为门店赋能,提供装修、设计、财务、代运营等后端供给,以零售的模式来经营餐厅。

相比于前两次创业,夸父炸串是袁泽陆深思熟路之后,有了明确的经营理念的成果,在跑通了供应链、产品和营销方案之后,才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

起势靠流量,生死供应链

对于新消费品牌来说,在预算有限的情况下,该如何平衡好营销、产品、供应链之间的投入?

“起势靠流量,生死供应链。”袁泽陆表示,对于非常初创的公司,还是要在营销上多下功夫,包括用户需求洞察,商业模型都要考虑清楚。在成功打响第一枪之后,再马不停蹄地完善供应链体系,数字化基础建设,人才组织沉淀等工作。

目前夸父炸串正处于打响第一枪之后的完善提升阶段,挑战在于门店高速扩张期如何确保组织能力的匹配,运营、开发、供应链、营销等关键核心岗位做到人才匹配。

据袁泽陆介绍,目前夸父炸串在全国有20多家工厂,仍在持续深耕供应链,原料与百胜(肯德基母公司)合作,仓配全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂,优化成本。“对公司来说,我们并不希望挣取差价。上游成本降低,赋能门店更赚钱,这才是万店连锁的良性循环。”

另外,夸父炸串目前还在积极推进数字化基础建设。在袁泽陆看来,很多企业都在做数字化搭建,但并没有实现“数字化运营”。

“夸父炸串的第一笔订单就在通过淘宝模式进行的,从最开始就采用线上采购、订货、出单。”袁泽陆介绍,夸父炸串选择自建独立数字化研发和运营团队,到明年底将建成门店运营、加盟商管理、供应链和内部管理四套数字化系统。“数字化,是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。”

夸父炸串仍在“狂奔”的路上。袁泽陆透露今年的门店数量目标是2000家,计划三年开到5000家,五年实现万店规模。

其偶像麦当劳之父雷·克洛克当年就是力排众议采取特许经营模式,才将麦当劳发展壮大到如今庞大的帝国。“我认为特许经营体系就像安卓系统,是一个开放体系,能够容纳各种社会资源。公司价值来自于为社会其他人带来价值总和,这是我比较坚定的一点。”谈及目前已经完成目标的百分之多少,袁泽陆笑着说:“那还差很多,我目标是要做10个万店品牌。”

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