贤合庄屡上热搜,为何明星店关门会让人“幸灾乐祸”?

明星开店,也不能“一棍子打死”。

编者按:本文来自餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:杜瑾煜,创业邦经授权发布。

这段时间,明星餐饮品牌贤合庄屡屡被送上热搜。

贤合庄是否真的迎来“关店潮”变成了各执一词。不少网友在网上“幸灾乐祸”,觉得贤合庄是真的出了问题;贤合庄也义正言辞地发声明,一副“总有刁民想害朕”的不满。

餐饮行业闭店率高是众所周知的现象,但为何大家对明星店关门如此“幸灾乐祸”?

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屡上热搜

贤合庄的店到底倒闭了没有?

这段时间,明星餐饮品牌贤合庄屡屡被送上热搜。

前几日,据《新京报》报道,贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”,其中开业不到半年的仓山万达店已在今年5月闭店。

报道称,该店负责人提及闭店原因是,门店开业后“火爆只持续了一个月”,“利润率不及很多餐饮企业。但如果提价,消费者就会觉得贵,所以再继续下去只能是亏本”。

内参记者登录企查查看到:的确如新闻所说,近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态,由存续变更为注销。另据企查查数据,目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。

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贤合庄很快就发出官方声明澄清:“国内多家贤合庄倒闭注销”等消息纯属虚假捏造。声明中还表示,2019年品牌升级后,福州地区只开了一家贤合庄,因为疫情、地理位置等原因决定另择新址开店,“福州所有门店全关张”的说法是危言耸听。

但对于这一澄清说法,广大网友似乎并不买账。不少网友也在微博上吐槽,贤合庄在营业一段时间后,有“偷工减料”,”服务态度差“等等问题。

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至于贤合庄是否真的迎来“关店潮”,似乎变成了各执一词。不少网友在网上“幸灾乐祸”,觉得贤合庄是真的出了问题;贤合庄也义正言辞地发声明,一副“总有刁民想害朕”的不满。

就连公司的声明,也被不少网友“冷嘲热讽”。

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所以到底是倒闭了没有?店到底是关了还是没有?这么简单的一个事,现在内参君也没弄清楚。

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为什么大家对明星店关门这么“幸灾乐祸”?

这并非贤合庄第一次深陷负面舆论。

今年4月,杭州一家贤合庄门店的天花板“塌顶”时间就招来了不少争议。一对年轻夫妻,慕名来到在杭州开设的贤合庄火锅分店,没想到就餐时头顶上的天花板突然坠落了下来,女方被掉落的天花板砸中了头部和手臂,造成右臂骨折,其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。

去年8月,一位网友发微博称,在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸,导致手部脸部被烫伤,衣服沾满油渍。

不只是贤合庄,明星开店的负面新闻层出不穷。安全事故、食品卫生,其他餐饮店出现的问题,明星店都没少。

2017年,包贝尔开的辣庄火锅店被爆出产品品质问题,店内号称“一天一运”从四川千里迢迢送上口的鸭血竟然是牛血兑水而成。2020年,薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。

根据天眼查2020年9月发布的数据,2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立,但截至数据发布,其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

短暂繁荣之后,明星餐厅已经经历了一波“撤出潮”。

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根据企查查数据,黄晓明退出有明堂企业管理有限公司投资人行列,该公司是奶茶店“沏沏堂”的主体公司;胡海泉退出旗下的巨说餐饮管理有限公司法定代表人及执行董事;黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出;黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司;叶一茜退出贤合庄等等。

其实,餐饮经营,高进入率和高淘汰率都是十分正常的,毕竟是实体行业,且涉及的流程和细节繁多。然而,似乎大家对明星餐厅的波动都有一种“幸灾乐祸”的感觉。因为在大多数人的心智中,明星开店就是为了割韭菜,必然长久不了。

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思考:“韭菜论”从何说起?

至于明星开店“割韭菜”的话题,也常常被同行诟病。

内参君认为,是否“割了韭菜”,关键看加盟费用多少(是否远超同类品牌),以及这样的加盟费是否与所提供的运营力度匹配。如果二者悬殊太大,那显然就是“韭菜收割”大型现场了。

比如,根据网上公开的信息显示:贤合庄加盟费48万,保证金5万。最近,有媒体给贤合庄算了一笔账:以目前800+店的体量来计算,背后操盘的至膳集团,至少进账4.2亿,这还不包含物料费、开业指导费、设备费、广告营销费等等;而同样是这个品类,很多品牌把所有费用算在一起,开业成本也不过15万左右。

同样,公开信息显示:黄晓明的烧江南烤肉,加盟费也需要48万,此外还有2-3%的营业抽成,相当于5%的利润抽成,远远高于同类品牌。关晓彤的“天然呆”奶茶,加盟费12.8万,保证金2万。而早已实现“万店连锁”的蜜雪冰城,加盟费仅仅1万元左右。

所以,可以为明星餐饮的加盟算一笔账,明星的名气和流量越大,加盟的“溢价费用”也就越高。

而从运营、扶持等方面来看,加盟明星餐饮,并没有享受到明显的“优待”。有餐饮老板告诉内参君:如果说流量是一个光环,那想要摘得流量,也需要用钱来置换。“需要明星‘空降’开业现场,肯定需要额外支付出场费。”

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明星开店

也不能“一棍子打死”

就“明星开餐厅”这件事,内参君向多位餐饮老板征求评价,很多人认为,在明星开店这条赛道上,虽然新品牌“层出不穷”,且声浪一个比一个高,但从餐饮实体经营的角度来说,暂时并没有跑出成熟的品牌来。

为何会这样?

内参君认为,明星开店,本质上,是加盟商掏钱,“众筹了一个明星”。这其中,需要“三把斧”,缺一不可。

第一把斧,是业内成熟运营团队。目前有很多专业团队,专门幕后操盘明星餐厅,也是另一种变相“代运营”。大家各司其职,明星出“脸”,团队出力,共同烘托起一个品牌的火爆盛况。

第二把斧,是强大的品类供应链。为什么明星开店,喜欢瞄准火锅赛道?答案很简单——供应链相对成熟,操作简单、门店好复制,是加盟连锁的最佳品类选择。

第三把斧,是明星流量背书。明星自身的“人设”如何?流量是否够大够持久?这些因素成为“背后的势力”,都会影响着品牌的走向和成败。

使得品牌能够快速脱颖而出、铺向市场、成功且可持续的落地项目,往往是这三块板子齐头并进的。昙花一现的项目一般是某一短板出现严重脱节,比如运营管理失控等。

因此,对于明星开店,也不能“一棍子打死”,还是要看背后有没有扎扎实实做产品、营销的姿态和实力。

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