编者按：本文来自微信公众号 红餐网(ID：hongcan18)，作者：麦泳宜，编辑：王秀清，创业邦经授权转载。
刚刚过去的2024年，是餐饮行业跌宕起伏，充满变数的一年。但在复杂的大环境下，仍有一批餐饮品类爆红，在行业掀起一阵热潮。
为此，红餐网盘点出了2024年餐饮行业九大爆红品类，以期总结过去，观照未来。
热度增长超400%！砂锅菜热潮席卷餐饮业
过去一年，砂锅菜席卷了餐饮行业，不同品类和定位的餐饮品牌都推砂锅菜：有的做产品上新、有的推出子品牌，还跑出一批砂锅菜专门店，可谓是“目光所及，都是砂锅”。
巨量算数数据显示，2024年，以“砂锅菜”为关键词搜索指数同比增长404.19%。
产品上新方面，和府捞面、蛙小侠、遇见小面、袁记云饺等品牌都推出了砂锅菜产品。如，袁记云饺上新现点现做的“砂锅油泼虎皮肘子”等菜品；遇见小面上新砂锅冒菜、成都砂锅菜等系列产品。
除推出时令砂锅菜以外，去年还有品牌爆改定位。比如，阿香集团旗下的子品牌“稻掌柜”全面转型砂锅菜，强调现烧现煲；闽南猪脚饭品牌猪角推出 “猪角砂锅” 子品牌，采用电陶炉加热，以覆盖更多场景。
△图片来源：罗妈砂锅
而一批聚焦砂锅菜的连锁品牌，正在加速跑马圈地。据红餐大数据，2024年，罗妈砂锅新增超520家门店，截至2025年1月21日，其门店数近600家；火啫啫去年新增超130家门店，截至1月21日门店数超190家。
总体来看，砂锅菜既能做正餐也能做快餐，应用场景较广。此外，由于砂锅菜自带烟火气，精准击中当前消费者需求，催生了整个行业的“砂锅热”。随着砂锅菜的覆盖率越来越高，接下来，同质化竞争在所难免，在引流效果减弱下，如何把砂锅菜做得更出彩，将是餐饮人今年的课题。
鲜烫米线，成粉面馆新顶流？
去年，在全国范围内涌现出一批主打生烫牛肉米线的品牌，通过强调价值感、性价比迅速扩张。
截至发稿前，生烫牛肉米线在各大社交平台的相关话题的曝光量近2亿。
热潮之下，一批生烫牛肉米线品牌快速发展。如，去年4月开出首店的乔杉杉生烫牛肉米线，据红餐大数据，截至1月21日，其在全国有超230家门店；深耕广东地区的窄巷口生烫牛肉米线门店数超110家；云阿蛮生烫牛肉米线亦拥有超过40家门店。
生烫牛肉米线大多强调性价比，价格大多在30元以内，并通过鲜切、牛肉两个关键词突出价值感。
据红餐大数据，截至2024年11月，超五成的生烫牛肉米线门店人均消费在25-30元，占比最高。此外，窄巷口生烫牛肉米线等品牌还喊出“鲜切吊龙只要7元”等口号，将高价值感的吊龙与低价位相结合来吸引消费者。
△图片来源：红餐网摄
生烫牛肉米线的走红离不开两大因素：消费者追求性价比，和牛肉价格处在相对低位阶段。
前者无需赘述，牛肉价格方面，据农业农村部监测，截至2024年第50周，我国牛肉价格已经连续下跌12个月，肉牛批发价短短半年内下跌24%，创五年来历史新低。同时，由于米线的供应链相对成熟，标准化程度较高，以利于品牌快速铺开门店。
这也意味着，生烫牛肉米线存在一些明显的挑战。一方面，去年12月，商务部对进口牛肉启动了保障措施调查，届时这些品牌会存在原料涨价的挑战；另一方面，供应链的标准化，也意味着产品模式容易被复制，市场竞争易出现同质化。
鲜切牛肉自助火锅走俏，有品牌一年开出近300家店
2024年，在牛肉降价潮下，鲜切牛肉自助火锅热度高涨。小红书上，“鲜切牛肉火锅自助”相关笔记多达114万篇；抖音上，#鲜切牛肉自助火锅#话题播放量高达3.1亿次，多家鲜切牛肉自助火锅品牌在全国陆续冒头，部分品牌也应势而起。
比如，成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，截至1月24日，成立一年多的谭三娘已跑出320家门店，总签约数超500家门店；去年年初成立的郝阿娘鲜牛肉自助火锅，门店数超240家。
△图片来源：谭三娘鲜切牛肉自助火锅
此外，上海、杭州等地也涌现出众多本土品牌。譬如，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅等。
总体来看，这批牛肉自助火锅品牌普遍沿用了潮汕牛肉火锅“新鲜现切”的特色，并通过“自助+平价”的吸引顾客，同时满足了消费者追求新鲜、性价比高的双重需求。
在消费者对新鲜、现制的需求持续提升的当下，鲜切仍是未来一段时间内流行的趋势。不过，作为一种强调食材的出餐形式，鲜切牛肉对牛肉的品质、新鲜度有不小的要求。接下来，一些跟风做引流、品质不达标的商家会被逐渐出清。
热度增长近20倍！小火锅再迎新春天
在“一人食”需求和高性价比趋势推动下，2024年小火锅赛道翻红。
巨量算法数据显示，相较于2022年，2024年小火锅搜索指数增长了近20倍。另据红餐大数据，2024年，全国小火锅门店数和消费规模同比增长均超过20%。
价格方面，据红餐大数据，当前小火锅的主流人均消费集中在60元及以下，其中，20-40元区间的占比最高，达30.8%。
踩中多重风口下，一批小火锅品牌快速攻城略地。
如人均23元的围辣小火锅，据红餐大数据，截至1月21日，其在营门店数超850家；人均30元的仟味一鼎自助小火锅，门店数超350家；人均30+的农小锅，门店数超170家，去年拓店超100家。
△图片来源：红餐网摄
此外，一些头部品牌也推出了小火锅相关产品或子品牌。像小肥羊新增了回转小火锅，人均55元；海底捞推出人均30+的子品牌“沸派·甄鲜小火锅”，锅底最低9.9元；永和大王推出鲜牛肉锅，一份29元起。
虽然当前小火锅赛道火热，但也有一些品牌陷入发展困境，如曾经的深圳“排队王”千味涮，在去年这股小火锅风潮下关掉了所有门店。此外，产品同质化严重、竞争日趋激烈等，将是接下来小火锅品牌需要面对的问题。
增长率达600%！江西小炒在全国爆发
2024年，平价的江西小炒正在全国爆发。一方面，是江西小炒走红网络。抖音上，“江西小炒”有关话题视频播放量超17亿次；小红书上，“江西小炒推荐菜”笔记超46万篇。
另一方面，是一批江西小炒门店在全国各地涌现。据赢商网报道，截至2024年11月，江西小炒在全国有超2万家店，其中一线城市拥有超5000家，增长率达600%；大众点评数据亦显示，2024年江西菜相关评价量同比增长212%。
聚光灯下，江西小炒赛道跑出了一批连锁品牌。
据红餐大数据，截至1月24日，小江溪·江西小炒在全国开出超50家门店；田耕记·江西小炒、赣乡野·江西小炒均开出了10余家门店。还有原本扎根于江西本土的蓝边碗·江西小炒，去年加速全国化布局，门店数超30家。
△图片来源：红餐网摄
据红餐网观察，这批江西小炒品牌从产品结构到定价，和一众湘菜品牌的出圈路径有高度相似性。
选址上，上述提到的江西小炒品牌和费大厨、农耕记、湘辣辣等一批新湘菜品牌相似，偏向于在商场内开店；标签上，江西小炒品牌和费大厨、辣可可等一样聚焦于“小炒”模式，强调新鲜现炒；价格上，江西小炒品牌人均40-70元，走轻正餐模式，也和湘菜品牌定价相近。
伴随江西小炒借“湘菜模式”的成功探索，2025年，会有越来越多地方小炒采取相似的方式，开始品牌化、连锁化发展。
“珍珠奶茶”翻红，单品店品牌持续拓店
2024年，“初代奶茶”珍珠奶茶翻红，催生了一批“珍珠奶茶单品店”持续拓店。
例如，曾退出大陆市场的珍珠奶茶品牌“鹿角巷”去年8月回归，官方数据显示，截至1月24日，其在全国开出25家门店。
还有煲珠公、陈文鼎等品牌，凭借手作现熬珍珠、低价等策略吸引消费者，在全国加速扩张。据红餐大数据，截至1月21日，煲珠公在全国门店数超420家，陈文鼎则有超350家门店。
△图片来源：红餐网摄
价格方面，陈文鼎主推“15元2杯黑糖珍珠奶茶”活动，折算下来7.5元/杯；煲珠公主打产品老红糖珍珠奶茶，根据规格不同定价9-13元不等。
一些头部新茶饮品牌也相继下场。
喜茶推出“喜茶波波站”，这家珍珠奶茶专门店只有8款产品，开业活动期间最低15元2杯；快乐番薯孵化了“快乐番薯老红糖薯圆奶茶”专门店，主打老红糖珍珠奶茶，售价9元/杯。此外，茶百道、古茗、乐乐茶等则上新了“珍珠系列”产品。
总体来看，珍珠奶茶的翻红离不开“性价比”三字，多个品牌产品定价在9-15元区间。同时，品牌在用料、宣传上不断强调品质和健康概念，并通过小店型+大单品模式巩固价格优势。
尽管珍珠奶茶这一大单品的热度仍在上升，但也面临着同质化竞争和山寨问题。此外，大部分珍珠奶茶专门店强调“手作”，现有模式下，如何进一步提高效率也是这批品牌需要持续学习的课题。
新茶饮品牌，集体迷上“做菜”
去年，果蔬茶成为茶饮界的新宠。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、乐乐茶等头部品牌相继跟进。
比如，喜茶推出全新茶饮品类“超级植物茶”，加大对果蔬茶的研发投入；沪上阿姨推出“轻盈果蔬茶系列”产品、茶百道推出“超级蔬食”系列产品等。
与此同时，一批果蔬茶品牌或陆续冒头，或持续扩张。如主打果蔬类茶饮产品的茶救星球，据红餐大数据，截至1月21日，其在全国门店数超540家；“混果汁”和“O2鲜榨果汁两者在全国门店数均超100家，其中前者去年拓店数超40家。
△图片来源：红餐网摄
事实上，果蔬茶并非首次出现在市场上。在如今消费者越来越追求健康、轻负担，同时新茶饮赛道内卷严重，产品同质化明显的背景下，恰好为标榜健康的果蔬茶提供了火爆的契机。
可以预见，在消费趋势和茶饮赛道的大背景不变情况下，果蔬茶的流行还将持续一段时间。
脆皮年轻人，爱上养生奶茶
同样打着“健康奶茶”标签的，还有养生奶茶。2024年，主打健康和功能属性的现制养生茶饮赛道进一步走红，抖音上，“养生茶”话题播放量超70亿次。
一批新茶饮品牌纷纷推出了相关养生茶饮产品。如，奈雪的茶推出“元气阿胶红枣”，融入东阿阿胶、银耳等；茶百道的“姜汁桂圆红枣茶”系列，主打补气血养生功效。
△图片来源：红餐网摄
养生茶饮赛道也吸引了不少创业者。据红餐大数据，截至2024年11月，全国养生茶饮相关的企业注册量是去年同期的6.1倍，全国养生茶饮相关的企业存量同比增长44.4%。
部分主打养生茶饮的品牌，规模也取得了进一步突破。据红餐大数据，截至1月21日，陆藜·开了个方子全国门店数超150家；荷田水铺和青楠五味茶，其门店数分别超100家和70家。
值得注意是，虽然整体的发展势头不错，但目前养生茶饮赛道由于规模较小而处于无序竞争的状态，除了少部分品牌能跑出一定规模，还有部分小店面临倒闭、复购率低、被消费者质疑是智商税等挑战。
新茶饮赛道的风向来去无常，尽管在去年吸睛无数，但2025年，入局养生奶茶仍需谨慎。
万能配角“薯条”，也有专门店了
去年，在全国多地冒出了一批人均消费30元的薯条专门店，多个品牌门店出现了排队超1小时的现象。
热度推动之下，一批薯条专门店扩店势头迅猛。
如菲律宾的薯条品牌Potato Corner，其去年1月初官微发布消息称，在中国门店数近40家，据红餐大数据，截至1月21日，其在中国门店数超120家；发源于上海的薯条专门店品牌SH4KE，和2023年成立的Putoto均开出十余家门店。
据观察，这类薯条专门店多为10-20平的小店，不设堂食，且偏爱在商场内开店。
△图片来源：红餐网摄
这些薯条专门店主打薯条，但也会兼卖鸡米花、肉肠、芝士球等油炸食品和饮品。薯条的规格、形态、口味多样，包括粗薯、细薯、卷薯等。口味上，给消费者提供了10余种甚至更多干料、酱料的选择，部分品牌的口味甚至多达数十种。不同于西式快餐门店中，只有番茄、椒盐等传统口味。
价格上，根据分量不同有所差异，但人均集中在30元左右。比如SH4KE上海多家门店在售34元/份的团购套餐。Potato Corner的薯条小份18元、大份装为38元/份
不过，薯条专门店目前还是一个较为小众的赛道，同时供应链成熟、标准化程度较高，当消费者尝鲜的红利期过后，如何持续经营是一个不小的挑战。在当下消费者越来越追求性价比的环境下，30元一份的薯条很难勾起消费者复购的欲望。
据红餐大数据，全国小吃快餐门店的人均消费集中在10-30元区间，占比超过了七成。其中，人均消费在10-20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%。
这也意味着，接下来，薯条专门店在保障品质、口味的基础上，把价格下探到小吃的大众价格，或许是个值得尝试的探索。
结 语
深入探究发现，2024年大多数爆火餐饮品类的走红的逻辑，都离不开“性价比”三字。而其背后消费者需求，依旧和情绪价值、健康、烟火气等老生常谈的话题相关。
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可以预见，2025年，情绪价值、健康、烟火气、性价比等仍是吸引消费者的关键元素，而具备这些特点的品类，在做好经营的基础上，更有机会在竞争激烈的市场中杀出重围。
