编者按：本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：FBIF，创业邦经授权转载
2022年，原配料似乎一下从幕后走到了台前。
2022年的几波热搜将食品配料表送上关注顶峰，“双标”配料表、防腐剂该不该加、一些看似“科技狠活”的添加剂到底是不是有害健康...这些话题在互联网上讨论得如火如荼。食品健康，在过去的一年里格外出圈。
汤臣倍健保健食品 图片来源：特别呈现网站
到了虎年尾声，由于社会环境的变化，消费者的注意力一下被“羊”抓住。出于对疫情的担忧，前有黄桃罐头爆火出圈，后有辅酶Q10淘宝搜索量暴涨2500%，部分品牌产品几度脱销。
全面健康，或许将是2023年唯一的顶流。
FBIF围绕“健康”进行拓展，总结出了七大趋势，新的一年要健康，也要有鸿“兔”！
目录
一、 后疫情时代，你“emo”了吗?
二、 关爱你的大脑和心脏
三、 免疫力提升，消费者的长期追求
四、 抗衰老，不止NAD+
五、 清洁标签，更“干净”的配料表
六、 不止替代“蔗糖”，减糖还有新思路
七、 “缺口”仍在，更多的替代蛋白选择
后疫情时代，你“emo”了吗？
在过去的几年中，由于环境的不断变化，消费者时常处于一种迷茫、焦虑以及亚健康的不佳状态之中。“我emo了”、“今天你emo了吗”也成为了网络热梗，其折射出来的是大众对自我情绪的感知和抒发。
根据世界卫生组织报道，仅是COVID-19大流行的第一年就促使全球焦虑和抑郁患病率增加25%。其中年轻人的精神健康受到了很大影响，女性比男性更加严重。[1]
疫情发生前后的全球抑郁症 (A)和焦虑症(B) 发病率对比（年龄与性别分析）图片来源：柳叶刀
我国国民也存在相同的问题，心理压力的加剧成为了国民健康状态中亟需关注的方向。中科院院士2022年在科普栏目《科创中国·院士开讲》中讲到新冠对人类心理影响将至少存在20年。新冠疫情后，全球精神障碍疾病负担更加沉重，重度抑郁症和焦虑症的病例分别增加了28%和26%，抑郁症患者激增5300万，增幅高达27.6%。[2]
除了抑郁症和焦虑症确诊人数的增加，还有很多人主观认为自己存在心理问题。丁香医生发布的《2022国民健康洞察报告》显示，有91%的人认为自己存在心理问题，有74%的人正在采取积极的行动以应对和解决心理困扰。
国民对心理问题的调研结果图片来源：丁香医生
忧愁时刻来一杯，是一种国民度很高的“消愁”方式。啤酒作为最常出现在大街小巷的产品，也确实存在让人舒缓情绪的成分。近期，日本麒麟控股公司宣布，其啤酒制品中使用的成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可以帮助舒缓情绪。不仅如此，MHBA也同时有助于睡眠，并且在预防阿尔茨海默病方面表现出巨大潜力。[3]
麒麟啤酒图片来源：Kirin官网
焦虑、抑郁等负面情绪问题也时常和脑健康相挂钩，不良的情绪状态会进一步影响睡眠状态。而睡眠问题又会影响到大脑的健康表现，比如记忆力和注意力等。所以我们可以将这两个领域联动起来看，许多原配料便是同时在这两个领域发挥功效的，比如GABA、酸枣仁、藏红花、褪黑素等。
与此同时，也有研究人员将视线集中到了肠脑轴的研究上，寻找情绪食品的更多可能。益生菌、后生元等原料在情绪上的积极作用，或可成为一种日常控制压力的方式。
IFF旗下的HOWARU®益生菌原料品牌推出的HOWARU® Calm (Lpc-37) 益生菌经临床验证，受试者在完成五周的副干酪乳杆菌Lpc-37干预后的感知的压力显著减轻，该效果在高压女性人群中更为明显。同时，HOWARU® Calm可显著提升她们的健康感知和与睡眠相关的恢复。[4]
图片来源：HOWARU官网
2022年，青岛元达生物带着功能性后生元Health-P6亮相FIC，Health-P6经大量人体临床验证可以通过调节肠道菌群稳态、促进肠内一些关键神经递质和神经活化物的产生和分泌，以及通过直接或间接的方式调控肠脑轴来帮助缓解压力和焦虑。[5]
后生元作用原理图片来源：元达生物官网
关爱你的大脑和心脏
随着全球对于疫情的管控不断调整，消费者对身体健康的关注也又一次攀上高峰。当大家一边调侃自己“杨康”后，更多的则是不断检索“杨过”后如何调养、恢复。而“杨过”后，人们也将“预防心肌炎”和“脑雾”送上了各大社交平台的热搜榜，我们先从“脑雾”讲起。
世卫组织在2022年11月更新了此前发布的《新冠肺炎个人康复指南》，其中提到：在康复过程中，可能会出现思维能力的各种困难，这种情况也被称为“脑雾”。[6] 微博上 #专家回应阳康后出现脑雾症状#的话题阅读次数达1.3亿，在2.6万人参与的投票中有21627人认为阳康后容易感到疲倦。脑袋不好使了、丢三落四、记忆力差等吐槽也经常出现在相关tag的讨论之下。
图片来源：新浪微博
我们发现Swisse推出的不同纯度的鱼油胶囊产品在淘宝上受到消费者青睐，其淘宝官方旗舰店表示高纯度鱼油胶囊每粒含300mg EPA和200mg DHA，已经卖出超44万瓶，成为进口鱼油销量第一。
斯维诗®高纯度鱼油胶囊 图片来源：Swisse官网
该产品所含有的Omega-3脂肪酸一直是脑健康领域的“明星”成分，其中最重要的Omega-3脂肪酸就是“EPA” 和“DHA”。2022年10月5日，美国德克萨斯大学、弗雷明汉心脏研究所的研究人员发现，摄入更多含有Omega-3脂肪酸的食物的人，有更好的思维能力，更好的大脑结构，保护大脑健康并增强认知能力，预防痴呆症。[7] 不过由于此项研究后续未进行长期的跟踪回访，所以此处只表示其相关性。
Omega-3在认知方面的功效 图片来源：National Library of Medicine
另外，DHA的来源不止深海鱼油一种，另外一种则来自深海微藻。需要注意的是，不同来源的DHA适用于不同年龄的消费者。来自DHA鱼油中含有更多的EPA，可以帮助降低血脂和血压。对于婴幼儿来说，DHA鱼油中的大量EPA会有削弱婴幼儿血管壁的风险。而DHA藻油中几乎不含EPA，同时其可以帮助促进婴儿视网膜和大脑的发育。
来自澳大利亚的爱乐维Elevit推出的DHA藻油在配方中额外添加了胆碱，可以从备孕期、孕期以及哺乳期三个时段为孕妈和宝宝提供营养，抓紧生命早期1000天的”起跑线“。
爱乐维DNA藻油 图片来源：拜耳海外京东自营旗舰店
磷脂酰丝氨酸（后简称PS）在脑健康领域正在崭露头角。由贝哲斯咨询统计的磷脂酰丝氨酸市场数据呈现，2022年全球磷脂酰丝氨酸市场规模到达到了5.71亿元（人民币），并预估到2028年市场规模将以8.07%的增速达到9.06亿元。
PS是一种重要的天然磷脂化合物，在脑神经细胞中大量存在，有60篇人体临床研究显示PS在提高、恢复认知和记忆力方面有积极作用。[8] 目前PS在海外有较多的应用，2021年美国《Nutritional OUTLOOK》对膳食补充剂进行统计，在认知健康功能性原料中PS迎来强劲增长，2021年PS销售额增长了90.4%。[8] 目前海外已经推出了多种含PS成分的产品，例如新加坡 Kordel's推出的SHARP●PS™ 敏锐记忆力胶囊，据品牌官网介绍可以帮助改善记忆力以及提升思维敏捷性。
SHARP●PS™ 敏锐记忆力胶囊 图片来源：Kordel's官网
PQQ在2022年3月被卫健委批准成为新食品原料，其有利于体外神经生长因子NGF生产，被证实可以促进新的线粒体和神经元的生成，并且是人体内很多氧化还原酶的辅助因子。PQQ具备强大的抗氧化能力，可以帮助清除自由基，在大脑认知和记忆中起着重要作用。
添加了NMN和PQQ的产品 图片来源：ESTHELIV京东旗舰店
2022年底，在朋友圈、微博、小红书等社交平台，有许多热心网友、医生提醒大家“杨康”后警惕爆发性心肌炎。由此，人们对能够帮助保护心脏的保健品及膳食补充剂给予了很高的关注度。辅酶Q10，便是其中的顶流成分。
2023年1月12日，#辅酶Q10搜索量暴涨2500%#爬上微博热搜榜，众多知名品牌产品几度脱销。根据财联社1月6日报道，部分品牌在线上线下渠道的辅酶Q10制剂已脱销断货。[9]
辅酶Q10是一种内源性物质，主要分为还原型和氧化型两种形式，彼此之间可以在体内进行转换。其主要促进产生更多的能量以供各器官运转，对于更加需要能量的心脏来说，需要的辅酶Q10也会更多。有研究表明，长时间补充辅酶Q10或可降低氧化应激和心血管原因引起的死亡率，并且可能适用于免疫系统的一些疾病。
汤臣倍健的辅酶Q10产品 图片来源：汤臣倍健官网
免疫力提升，消费者的长期追求
免疫力，是人体健康的保护伞。
后疫情时代，出于对多次感染的担忧，消费者开始主动寻找提升免疫力的方式。艾瑞咨询发布的《后疫情时代国民健康与免疫力提升状况白皮书》显示，超九成消费者主动提升免疫力，有46%的消费者表示仍存在担忧、不安及恐慌情绪。[10]
消费者的心态调研 图片来源：艾瑞咨询
熬夜、焦虑、久坐是消费者认为导致免疫力下降的主要原因，同时大部分消费者认为免疫力的下降会导致更容易生病、疲惫、伤口愈合慢等症状。
消费者对免疫力下降的认知调研 图片来源：艾瑞咨询
关于如何补充免疫力，超8成消费者认为可以通过额外补充维生素来提高免疫力，维生素C则是其中最重要的维生素类型。
维生素与免疫力关联情况的消费者认知调研 图片来源：艾瑞咨询
除了维生素C外，维生素A、维生素B族、维生素D3以及维生素E也都对免疫提升有促进作用。消费者也会选择购买复合维生素以快速、高效、方便地补充所需成分。根据艾瑞咨询2021年9月的调研，有72%的消费者青睐复合维生素，有60%的消费者会选择维生素和其他保健品组合。[10]
各种维生素在免疫中的作用 图片来源：艾瑞咨询
人体约有70%的免疫细胞集中在肠道，在这场和病毒的持久战中，益生菌成为了其中备受关注的成分之一。
2020年初开始，IFF科学家在针对疫情相关病毒感染的试验中发现，益生菌组合（乳酸杆菌Bl-04、鼠李糖杆菌Lr-32、副酪乳杆菌Lpc-37和唾液乳杆菌Ls-33）可显著降低鼻腔内的病毒量 ，表明在同样病毒浓度的环境下，服用该益生菌组合可帮助更有效地清除病毒。此外，科学家进行了更为深入的机理研究，发现益生菌或可通过激活免疫调节能力，影响ACE2受体表达，从而让身体对抗病毒时更加游刃有余。[11]
研究期刊截图 图片来源：National Library of Medicine
研究结果图示 图片来源：National Library of Medicine
香港品牌G-NiiB推出的SIM01配方主打3+3活益生菌及益生元黃金比例，该益生菌由香港中文大学研发。据品牌官网介绍，该成分经临床验证可以帮助调整肠道生态菌群以及帮助增强免疫力。
G-NiiB益生菌产品 图片来源：G-NiiB官网
GNC推出了益生菌强免疫防御配方“250亿”，据其官网介绍称产品配方中添加了250亿专利Lab4益生菌，同时搭配高浓度维他命D3 1000IU和维他命C+锌来帮助增强防御力。
GNC益生菌产品 图片来源：GNC LIVE WELL官网
后生元，也在免疫中开始展露头角。相较于日本、欧美等国家来说，后生元在中国还处于萌芽阶段。嘉吉集团下的后生元EpiCor®安平康经过多篇临床文献及多年在欧美的市场表现证明，其在平衡免疫系统[12]、改善季节性过敏[13]、调节肠道微生态[14]、加速炎症恢复[15]、缓解感冒症状[16]等方面均有显著益处。
EpiCor®安平康实验方法 图片来源：嘉吉
FBIF还关注到在留学生的圈子中，黑接骨木莓也很受欢迎。根据美国营养品安全委员会（CRN）2020年的研究报告显示，黑接骨木莓已跻身受消费者信赖的免疫力成分TOP10之列。[17]
图片来源：小红书@KT声音不是装的
黑接骨木莓提取物被证实能够帮助防止流感病毒进入细胞内部，从而预防病毒的入侵和扩散，减少重复感染的风险。黑接骨木莓提取物同样对免疫低下引起的疾病和其他病毒性传染病有免疫调节的作用。[18]
黑接骨木莓的抗流感病毒原理 图片来源：新营养
Sambucol善倍康™天然黑接骨木莓在澳洲家喻户晓，90%的澳洲妈妈会选择把Sambucol善倍康™作为家庭免疫力常备保健品。[17]
Sambucol产品线 图片来源：新营养
据新营养报道，其产品经过临床验证可帮助减轻感冒症状，缩短患者感冒时间以及提升免疫力。[17]
Sambucol善倍康™天然黑接骨木莓临床研究 图片来源：新营养
抗衰老，不止NAD+
抗衰老，是人类自古以来不断探索，不断追求的领域。
Zion Market Research数据显示，全球抗衰老市场持续增长中，年复合增长率约7.8%。Euromonitor数据显示，中国抗衰老市场2021年整体达到108.9亿美元，折合722亿人民币，实现12.15%高增长，连续3年稳定增长。中国市场增速明显高于全球市场。[19]
图片来源：微博@用户说了
自2019年开始，抗衰老的讨论在互联网上越来越火热。随着“容貌焦虑”的讨论在互联网上不断发酵，当“逆龄”、“重返18岁”等tag越来越多地出现在小红书、抖音等平台上时，抗衰老已然成为了一个内卷的赛道。消费者的目光，也不再局限于护肤品、医美等领域，“食补”悄然站在了人们眼前。
图片来源：用户说
说到抗衰老，我们不得不提到人体内和衰老有相关性的重要辅酶NAD+。由于NAD+参与了人体内众多重要反应，当其浓度下降时，就会导致多种功能的下降。而提高体内的NAD+含量是目前抗衰老产品中最常见的作用原理之一，NMN也成为此类产品中最常出现的成分。
NMN，也称烟酰胺单核苷酸，是NAD+最直接的前体物质。当NMN分子穿过细胞膜后，两个NMN分子就会结合生成一个NAD+分子。通过补充NMN，可以帮助提高体内的NAD+含量。说到这，笔者还想额外补充一个NMN最新的研究成果。中国中科院团队联合北京大学、清华大学2022年在顶级期刊《Cell Discovery》上发表了他们的临床前研究，表示补充NMN对于新冠具有类似NAD+的效果，它不仅可以改善感染新冠后引起的NAD+代谢紊乱，还能改善免疫反应和细胞死亡相关基因表达的失调，抑制细胞死亡。[20]
《Cell Discovery》关于NMN对新冠影响的期刊截图 图片来源：Cell Discovery
当市面上充满了各种NMN产品时，除了纯度外，品牌还可以怎么打造产品差异化呢？
从配料的角度来说，品牌可以通过添加更多适宜的成分来满足消费者更多元化的健康需求，目前市场上NMN产品常见的成分搭配为PQQ、辅酶Q10等。
另外，汤臣倍健营养健康研究院、上海交通大学医学院附属第一人民医院、暨南大学主导的前瞻性研究成果《人血液中NAD＋水平与衰老的关系》显示，血液NAD＋水平与衰老的关系在两性之间存在显著差异，男性体内NAD＋稳态似乎更易受衰老的影响，尤其是中老年男性体内的NAD+水平会随着年龄的增长出现明显下降。[21] 由此，品牌可以结合不同年龄、不同性别的消费者来研发对应产品，形成产品差异化。
除了提高体内NAD+含量的方式外，抗衰老也有其他思路——清除衰老细胞。
2021年汤臣倍健联合中国科学院上海营养与健康研究所、巴克衰老研究所、梅奥诊所等，从特定葡萄籽提取物中发现了突破性“抗衰老”物质——PCC1，研究结果显示其能够高效且安全地清除衰老细胞，并可延长试验小鼠寿命64.2%。[22] 基于PCC1研究成果，汤臣倍健目前尚处于相关口服产品研发及产品功效验证研究阶段。
图片来源：Nature
清洁标签，更“干净”的配料表
清洁标签是食品饮料领域的长期趋势，但2022年借着短视频作者辛吉飞的“科技与狠活”梗，行业内对于清洁标签、“0添加”等话题更加聚焦。2022年10月14日，叮咚买菜也启动了清洁标签计划，制定了自己的清洁标签企业标准，并在平台上推出了清洁标签专区，回应消费者对于清洁标签产品的期待。[23]
叮咚买菜清洁配料专区 图片来源：叮咚买菜App
“清洁标签”起源自欧洲的“Clean Label”运动，虽然目前尚无明确定义和通用标准，但核心概念是要确保使用的原料来自于自然成分，相关供应链要透明、环保和公平，终端的产品是“清洁”的。随着消费者越来越“懂”食品知识，对于产品的配料要求也逐日提高，也驱使着配料领域在“清洁标签”的方向上不断尝试。
1、“0添加”新品有哪些？
不使用食品添加剂的“0添加”，是比清洁标签“标准”更高的诉求，也相对更加“击中”消费者的偏好。2022年，有多款宣称“0添加”的产品上市。
在2022年陷入配料争议的海天，其实早有一系列“0添加”酱油产品，同年度更是推出了相关新品。2022年5月，只有™0添加有机酱油产品上市，该产品只选用有机非转基因农作物作为原料，配料表上只有水、食用盐、有机小麦、有机白砂糖、非转基因有机黄豆和酵母抽取物共6种原料，不使用其他添加剂产品。该产品还通过了中国有机产品认证，保质期达到18个月。[24]
只有™有机酱油 图片来源：海天
除了最常见的酱油，饮料、调理肉制品、休闲零食、固体饮料等品类也都有“0添加”的产品出现。2022年7月，必胜客推出宣称“0添加”的爆汁烤肠新品，拥有原味、黑胡椒两种风味，不添加常见的色素、防腐剂、亚硝酸盐、大豆蛋白和淀粉。相较于其他同类型肉制品，该产品在防腐、着色上更加“清洁”，但因为要保持风味和水分，还是添加了食用香精和水分保持剂（451i）作为辅助。[25]
必胜客0添加香肠 图片来源：必胜客微信公众号
叮咚买菜平台定制的NFC鲜榨橙汁也加上了“0添加”宣传。该款果汁是用巴西甜橙作为原料制作的NFC果汁，不添加蔗糖、香精和防腐剂，配料表里只有橙汁。这款NFC鲜榨橙汁也得到了叮咚买菜的清洁标签认证。[26]
叮咚买菜NFC鲜榨橙汁 图片来源：叮咚买菜
0添加的新品很多，但都集中在特定的品类上。调味品、调理肉制品含盐量高，同时可以使用高密封包装，也因此更可能在不添加防腐剂的同时满足防腐效果，达到所谓的“0添加”；NFC果汁则利用了消毒工艺满足防腐需求，产品本身也不需要特定的增稠剂、色素等食品添加剂支持。
可在其他品类上，要达到“0添加还是非常困难。
2、更清洁的配料来源
不用食品添加剂，那就要不用合成的防腐剂、增稠剂、色素等，但防腐、着色等应用需求并不会因此而消失。在这种情况下，使用提取自植物、清洁生产的配料产品来达成防腐、着色、增稠等需求，并满足清洁标签标准，就成为了更加现实的方法。
美国配料厂商凯斯克（Kalsec）在2022年推出了一种全新的清洁抗氧化方案——Teabalox™油溶绿茶提取物。Teabalox™油溶绿茶提取物中富含茶多酚，可以提供高效的抗氧化功能；同时，经过特殊技术处理，该提取物可以均匀稳定地分散在油相体系中，因此相较于市面其他同类型产品，具有更好的抗氧化效果。因为提取自绿茶，使用Teabalox™油溶绿茶提取物可以满足产品应用的清洁标签需求。[27]
凯斯克Teabalox™油溶绿茶提取物 图片来源：凯斯克
2022年Arla食品配料公司推出了乳清蛋白成分Nutrilac®FO-7875。Arla公司表示，使用该乳清蛋白可以帮助厂商生产出高蛋白含量、低脂肪的酸奶产品，并拥有更顺滑的口感和质地。更重要的是，使用该乳清蛋白成分的酸奶配方，可以不添加稳定剂，从而减少添加剂的使用，以帮助生产拥有清洁标签的酸奶。[28]
甲基纤维素是食品粘合领域中的合成成分。Burcon在2022年7月宣布，其合资公司Merit推出了一款非转基因Peazazz®豌豆蛋白产品，可以作为100%蛋白的清洁标签解决方案，取代甲基纤维素。该清洁配料不仅可以增加终端产品的蛋白含量，同时还拥有良好的乳化特性及胶凝特性，可以替代甲基纤维素使用于植物肉产品中。[29]
豌豆 图片来源：Pixabay
可替代现有配料的清洁标签配料出现，2023年食品饮料品牌将会拥有更多的清洁配方选择。
不止替代“蔗糖”，减糖还有新思路
回顾2022年，减糖仍然是配料领域最受关注的趋势之一，但这一概念也有了更多的解释空间。
一方面，罗汉果苷、甜菊糖苷等替代甜味剂的热度依然不减，食品配料企业纷纷想要改善已有的甜味剂技术瓶颈，让这些甜味剂可以进一步向替代“蔗糖”靠拢。但另一方面，“减糖”也不再只和“减蔗糖”、“使用0卡路里甜味剂”等概念相关。减缓人体血糖上升（低GI），或是利用技术改善，在保留产品甜味的基础上减少产品的含糖量，正在成为另一条可行之路。
1、罗汉果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖将打破应用瓶颈？
在赤藓糖醇产能过剩、市场遇冷的态势下，同样是0热量的罗汉果苷、甜菊糖苷、阿洛酮糖或将在国内甜味剂市场进一步扩张。
罗汉果苷（又称罗汉果甜苷）和甜菊糖苷近些年非常受欧美市场欢迎，2021年罗汉果苷在美国饮料市场的销售额增长了20%，其实并不让人陌生。[30] 不过限于生产规模和成本的限制，再加上实际的风味效果并不优异，即使两种甜味剂的主要供应商都在中国，但其在国内市场占有率有限。不过2022年，国内多家供应商企业加大在罗汉果苷与甜菊糖苷上的投入，着力推动在产能和风味上摆脱目前的困境。
罗汉果 图片来源：莱茵生物
罗汉果甜苷中拥有甜度更高的成分罗汉果甜苷V，但原本生产困难，成本较高；但通过微生物合成技术，则可能可以实现罗汉果甜苷V的低成本、规模化生产。[31] 甜菊糖苷、罗汉果苷世界主要供应商之一的莱茵生物，在2022年12月和江南大学签订《天然甜味剂微生物合成制造关键技术开发合同》。目前项目的生物合成技术进展良好，此次合作将推动该技术的产业化落地，可以为罗汉果苷的生产提供全新思路。[32]
莱茵生物还在2022年11月，围绕天然甜味剂合成技术成果的落地生产建立了全资子公司，并收购了江苏施宇甜公司的甜菊糖微生物酶转化工艺技术。该微生物酶转化技术最初来自中科院微生物研究院，在经过多年验证后，已经具备较好的规模化生产基础，此项收购将为莱茵生物增加新的甜菊糖苷生产工艺。[33] 此前莱茵生物还开发出了无后苦味的酶改甜菊糖苷产品，并改善了尾甜消失慢的特点。[34]
罗汉果的另一大限制是原料产地。因为罗汉果种植条件苛刻，目前国内罗汉果主要种植在广西一带，很难扩大种植规模，也因此限制了行业内罗汉果苷的总产量。华诚生物则长期在湖南、江西等传统种植区之外的地方，扩展罗汉果种植区域，打破罗汉果的低供应限制。2023年1月，华诚生物获得逾亿元的战略轮融资，此次融资资金将帮助华诚生物进一步布局上游种植资源，增加罗汉果的原料供应。[35]
随着头部企业在制备工艺、原料供应上大量投入、布局，甜菊糖苷、罗汉果苷或将打破在中国市场上的应用瓶颈。FBIF预测，在2023年，更多使用甜菊糖苷和罗汉果苷的产品将会出现。
甜叶菊 图片来源：莱茵生物
阿洛酮糖则是另一大值得关注的替代甜味剂。阿洛酮糖天然存在于各种食物中，甜度是蔗糖的70%但热量却是蔗糖的十分之一，更重要的是，它的口感也更接近蔗糖，也因此在应用领域上更具可能。不过和罗汉果苷、甜菊糖苷不同的是，阿洛酮糖已经在2021年申报食品原料，但截至2023年1月19日仍然未得到审批，目前国内生产的阿洛酮糖全部用于出口。
2022年，国内甜味剂企业也已经布局阿洛酮糖产能。2022年5月，保龄宝回复投资者信息时介绍，目前的阿洛酮糖产能在7000吨，但已经在建设3万吨的阿洛酮糖生产线，建设周期为2周年。[36] 另一家甜味剂企业金禾实业，也在2022年完成了阿洛酮糖生产项目建设，并在6月份正式投料生产，年产量为1500吨。[37] 虽然仍不知道阿洛酮糖何时可以通过审批，但在中国市场上使用阿洛酮糖已不遥远。
2、膳食纤维，另一种“减糖”方式
减糖的核心目的，是为了更加健康的生活，也因此，减糖并不仅是使用0热量甜味剂这么简单。
饮食后的血糖增速和健康有直接关联，食用高GI值（食物血糖生成指数）的产品，会引起人体的血糖快速上升，从而导致食欲增加、引起肥胖等不良反应。也因此，降低食物的GI值，是“减糖”的另一种重要思路，而要让终端产品可以被检测为“低GI食品”，通常离不开膳食纤维类配料。
2022年，专注于研发低GI食品的健康科技公司慢糖家，宣布获得千万级种子轮融资。经过原料数据库计算筛选，慢糖家选择了β葡聚糖含量相对最高的西藏黑青稞作为核心原料。β葡聚糖作为可溶性膳食纤维，主要提取自燕麦、大麦、酵母等原料中，高β葡聚糖可减缓糖类吸收速度，降低GI值。同时，慢糖家还添加了专利桑叶提取物、进口膳食纤维等原料来制作首款吐司产品。在保持良好口感的情况下，慢糖家的首款低GI慢糖吐司的GI值约为46。[38]
慢糖家低GI吐司 图片来源：慢糖家
2022年7月，跨国配料公司宜瑞安在欧洲、中东和非洲（EMEA）地区，推出来自水果的膳食纤维Fibertex CF 502和Fibertex CF 102。根据Food Ingredients First报道，这两款膳食纤维配料提取自橘类水果的果皮，主要利用生产果胶时的废液加工制成。在产品中应用这两款膳食纤维，可替代产品中脂肪、水胶体和变性淀粉等成分，从而帮助减少最终产品中的脂肪、糖和热量。在这三个地区使用这两款膳食纤维，可以在包装上标识“纤维来源”或“高纤维”。[39]
艾地盟（ADM）的善倍素®Fibersol-2®是一种高品质可溶性膳食纤维产品，由日本松谷化学研发而成。该产品的研发历史最早可追溯至上世纪80年代，经过长时间的科学验证，善倍素®Fibersol-2®的GI值（血糖生成指数）小于5，每餐摄入4-6克善倍素®Fibersol-2®产品，可以延缓餐后血糖上升，改善胰岛素反应。在产品中使用善倍素®Fibersol-2®，可以降低终产品的GI值。[40]
善倍素®Fibersol-2®血糖管理临床数据 图片来源：艾地盟
在降低血糖升高上，泰莱的STA-LITE® 聚葡萄糖同样作用显著。作为一种易于使用的可溶性膳食纤维，STA-LITE® 聚葡萄糖没有颜色或异味，又可以提供糖的口感和质地。因为具有消化耐受性，当它替代糖分使用于终端产品时，可以增加其膳食纤维的含量，并帮助降低餐后血糖的升高。STA-LITE® 聚葡萄糖在稳定性上的表现同样卓越。[41]
3、酶解，第三种减糖道路
除了找寻甜味剂、降低产品GI值之外，许多前沿配料公司也正在探索全新的减糖方式。
以色列公司「Resugar」在2022年4月进行了A轮融资，筹集到了300万美元。该公司正在研发1款通过植物基酶解技术生产出的糖类化合物，据「Resugar」官网介绍，它拥有和糖一样的甜味，并且功效和糖类一致，可以1:1替换糖（sugar）。但相较于蔗糖，该产品的含糖量降低了70%-80%，并几乎不含热量。该产品同时还拥有清洁标签。[42]
在2021年，IFF就推出了可以应用于牛奶产品中的NURICA™乳糖酶。通过分解牛奶中的乳糖，该乳糖酶可以帮助合成GOS低聚半乳糖，从而可以让牛奶产品的乳糖含量到0.5%以下，并让产品整体的含糖量减少35%。[43]
IFF NURICA™ 乳糖酶 图片来源：IFF
在更早之前，意大利Granarolo集团也推出了酶解牛奶产品Granarolo G+。该产品利用酶解技术，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖禾半乳糖，再经过创新专利过滤，最终产品的糖含量不仅比普通牛奶低30%，还不影响营养成分含量，并适合乳糖不耐受人群饮用。[44]
Granaolo G+牛奶产品 图片来源：Granaolo官网
“缺口”仍在，更多的替代蛋白选择
人口增长带来了大量的“蛋白质缺口”，根据波士顿咨询公司的预计，到2035年，整个替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元。[45] FBIF注意到，虽然近期遇到了成本难降、市场接受度遇冷等多番质疑，但“缺口”不会因此消失，人类仍然需要寻找更多的蛋白质来源，替代蛋白仍然是众多食品饮料企业追逐的市场风向。
1、细胞培养肉
首先自然是细胞培养肉，因为可以更加贴近肉类的口感，在植物肉市场表现不如预期的情况下，这一技术概念在人造肉的角逐中后来居上。2022年12月16日，美国FDA（美国食品药品监督管理局）批准了UPSIDE Foods细胞培养鸡肉的首次上市咨询，而这也是FDA在细胞培养肉领域首次做出的上市批准。[46]
UPSIDE Foods获得了比尔·盖茨、嘉吉、奇华顿、淡马锡等多个投资者青睐，刚刚在2022年获得4亿美元C轮融资，融资后估值预计超10亿美元。Upisde Foods从鸡和鸡的受精卵中研发出可商业化的样本细胞系，并通过专有的细胞培养基喂养和培育细胞，并逐渐将组织培养成可以食用的产品。FDA通过上市前审核，UPSIDE Foods的商业化销售进程终于迎来曙光。[47]
UPSIDE Foods的细胞培养鸡肉产品 图片来源：UPSIDE Foods
2022年，中国市场也达成了多项细胞肉领域的投资。5月，国内细胞农业科技公司CellX完成近亿元A轮融资，目前已经搭建了30余人的团队，并研发出了多款细胞肉产品的雏形。CellX主推有结构的成块肉产品，并已经获得了一款可以稳定生长的“细胞种子”和与之配套的低成本培养基。CellX联合创始人兼CEO杨梓梁表示，“CellX致力于成为中国第一家将培养肉带向消费者餐桌的公司。”[48]
CellX研发的成块肉产品 图片来源：CellX
10月，细胞培养肉创业公司遇见味来获得由伽利略资本领投的近千万元种子轮融资，以推动种子细胞、无血清培养基以及生物材料的研发，推出相关雏形产品；11月，细胞培养肉公司极麋生物完成2000万元人民币的天使轮融资。[49] 这两家公司都以牛肉为切入进行细胞培养，并希望能将细胞培养牛肉的成本降低至传统牛肉的水平。极麋生物创始人曹哲厚表示，极麋生物预计2026年会实现整体初步商业化规模生产。[50]
制备细胞培养肉 图片来源：极麋生物
虽然相较于植物肉，市场上仍然没有成熟的商业化细胞培养肉产品推出，但因为来源于动物细胞，在还原动物肉的口感上，细胞培养肉仍然拥有非常多的潜力。相信随着更多资本和技术进入细胞培养肉市场，能随时随地吃到细胞培养肉的未来已经不远。
2、意料之外的蛋白来源
不止从培养细胞上挖掘潜力，新蛋白来源还可以从一些“意料之外”的途径寻找。近些年，配料行业目光落到了酵母、藻类和昆虫上。
NextFerm Technologies推出了一款基于酵母产生的纯素蛋白ProteVin。这种产品拥有类似于动物蛋白的丰富氨基酸、高消化率和中性风味，可以成为众多食品的替代蛋白质来源。2023年，NextFerm预计将ProteVin产能扩大到每年数百吨。[51]
立陶宛公司Divaks则希望从面包虫中寻找蛋白质来源。Divaks用食品加工厂的下脚料和农业废弃物来饲养面包虫，并将其加工成优质的昆虫蛋白成分。因为蛋白来源于昆虫，其蛋白营养价值和其他动物类似，并且可以应用于包含人造肉在内的多种产品。2022年，Divaks获得了300万欧元的种子轮投资。[51]
Divaks研发的昆虫蛋白质提取物 图片来源：Divaks
2022年5月，国家卫健委批准莱茵衣藻成为新食品原料。莱茵衣藻是由Triton Algae Innovations公司研发的、可以经过精密发酵藻类生产出的替代蛋白产品，具有高蛋白质含量和良好的产品应用表现，并且可以作为着色剂，为食品附上代表健康的“绿色”。Triton在中国的合作伙伴透云生物，已经在山西建立了可以规模化生产莱茵衣藻的规模化工厂，并已经和多家食品配料厂商进行莱茵衣藻产品的开发合作。[52]
莱茵衣藻 图片来源：透云生物
虽然仍然没法说替代蛋白的“技术奇点”即将出现，但我们终将越来越靠近不食用动物来源蛋白的未来。
注：文中所提到的产品功效宣称均来自于其官方介绍。
参考来源：
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[3]《新原料资讯｜啤酒花提取物、天然风味改良剂、血红素蛋白等》，数食主张FDL，2022年1月4日
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