近期，全球新冠肺炎确诊病例已经突破了 4 亿人，而在疫情的暴风雪中，餐饮业成为首当其冲遭受影响的行业。
而《华盛顿邮报》对美国马里兰州银泉市一家中餐厅的报道，则更加直观地展现出餐饮业从事者所受的影响。这家名为荷东酒楼（Hollywood East Cafe）的中餐厅向全世界传递着餐饮行业在疫情重压下的生存焦虑，女老板 Janet 在丈夫去世后不得不独自艰难探索餐厅的出路。
租金压力大、数字化起步晚、外卖新问题显现……美国餐饮业在寒冬中的挣扎，却恰恰与中国餐饮行业发展形成了“冰与火之歌”一般的对照。
能否破冰求生，成为海外餐饮业如今最大的难题。
01
疫情戳破餐饮“气泡”，海外数字化艰辛起步
这次疫情对海外餐饮业最大的影响之一是，长期以来海外餐饮行业上的梦幻“气泡”被戳破了，每个餐饮从业者不得不直面最现实的问题——该如何尝试新的经营方式？
此前，像荷东酒楼这样的传挺餐厅经营多依赖线下。但在疫情发生并迅速席卷全球后，这种在西方最为常见的经营方式以最残酷的方式被颠覆了。
当传统的经营方式难以为继，海外餐饮要如何转变？Janet 也开始进行数字化餐饮的尝试。她为荷东酒楼每个可供堂食的餐桌配备了用来点单的 iPad，而顾客也逐渐开始熟练于用 iPad 对后台的 Janet 提出需求。这样的无接触运营，让 Janet 艰难地守护住了健康与荷东酒楼的生存。
这个难题在中国餐饮行业早已不是问题。
早在新冠疫情发生前，中国餐饮行业就开始推行数字化点餐、结账，顾客可以通过扫码线上点单、获得服务、结账甚至享受优惠，这样能够更大程度提高效率、优化用餐体验。
在 Janet 艰难求生、靠无接触线上服务从谷底爬起的同时，中国餐饮行业却凭既有的数字化餐饮基础，已经开始走上了复苏之路。
据悉，新零售模式已经开始在餐饮行业中应用，像国内的呼啦面馆等餐饮门店，已经形成了整合连锁管控、智慧餐厅、会员管理于一体的餐饮数字化新零售服务系统。也就是说，一台手机就能完成一切。
02
海外外卖平台高佣金，餐饮业雪上加霜
2022 年美国中餐协会的最新数据显示，全美中餐厅数量从 2019 年疫情爆发之前的 5.4 万家，已经降至目前的不到 4 万家，而新冠疫情的严峻形势如果继续持续几个月，估计到今年 5 月份，全美将会有一半的中餐厅闭门歇业。
餐饮门店的生存率触目惊心。
疫情影响、客座率骤减，许多海外的餐饮商家把外卖当成了救命稻草。Janet的 荷东酒楼在疫情发生前就有 30%的外卖订单，但外卖经营面对的压力和问题也接踵而至。首先是由于店铺租金、工资支出、成本上涨和经营收入骤降等问题，荷东酒楼没有足够的人手来像往常一样自己配送外卖，只能通过 Uber Eats 这样的外卖平台进行配送。
不过， Uber Eats 抽佣比例高达 30%，也就是说每送出一份外卖，平台将从这份外卖中收取三成费用，这部分费用还不包含骑手的配送费用。
对于已经岌岌可危的海外餐饮商家来说，这无疑是雪上加霜。据悉，目前美国外卖平台的大额抽佣，许多中餐厅被迫接受低至 6 折接近成本的外送定价，这让许多中餐厅就此倒下。
而 Janet 也不得不取消荷东酒店的外卖业务，另寻他法。
相比之下，中国的外卖平台一直维持微利状态的佣金政策。对于国内外卖存在很高的抽佣水平，是一个不以成本结构为基础的经典误解。外卖的普遍佣金比例在个位数水平，远低于国际以及国内其他互联网业态。
以出行为例，滴滴公布的数据显示，2020 年网约车业务的实际抽成比例为 15%-25%。发展更成熟的电商行业，一般技术服务费在 5%左右，但这只是几项收费中的其中一项，此外还存在技术年费、保证金，以及在线营销（流量费用）等其他支出。
再看近年来兴起的直播带货为例，商家如果想要邀请主播为自己的商品卖货，不仅要支付 20-30%的佣金，同时还要根据不同等级的明星主播，支付坑位费，两者相加费用会更高。
整个生态共度携手难关，是中国餐饮行业能够一遇生机便复苏的原因，这是行业生命力的保留。
03
租金压力难以承受，中外餐饮如何应对铺租大山
正如前文所说，客座率低、订单量少、海外外卖平台抽成高，都成为美国像荷东酒楼这样餐厅的生存压力所在。在进账锐减至仅能勉强维持餐厅正常运转的情况下，店铺租金、日常开支、工资等支出大头却并没有与收入一样骤降，这让 Janet 等海外餐饮从业者承受着更大的压力。《华盛顿邮报》披露，Janet 的荷东酒店的房东、商业地产公司 Unibail-Rodamco-Westfield 每个月收取 1.5 万美元的租金、税金、水费和社区管理费。
无论是全球哪个国家的餐饮行业，在疫情影响下如何缓解租金压力都是一个头等难题。不过就在最近，我们国家刚刚为中小商户推出最新的租金减免举措，将对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，今年被列为疫情中高风险地区的减免 6 个月租金，其他地区减免 3 个月。
中国体制在疫情之下显现出了最具人文关怀的巨大优势。租金的减免不仅让每个餐饮商户都有了能够继续同疫情对抗的力量，也让千千万万的中国餐饮从业者重振了信心。“一双大手撑在背后，往前走就行”，有一个个体餐饮商户留言称，“未来会更好。”
面对房租这一直接压在全球餐饮业上的大山，海外的餐饮商户很容易受到租金支出、新冠疫情的双重影响。而在我国，最直接、最实际也是最有效的租金减免措施，无疑为餐饮业的回暖注入“强心剂”。
目前，像 Janet 和她的荷东酒楼这样在疫情暴风雪中艰难求生的海外餐饮商户还有很多。Janet 仍旧每日守着 iPad，希望通过每一次点单、每一次消费来为摇摇欲坠的酒楼延续一口气。而她还没有继续签订续租协议，高昂的租金费用对她来说，仍足以决定荷东酒楼的存亡。
疫情之下，全球的人们展现出了对抗疫、谋生的努力。但在面临巨大挑战的餐饮行业，中国与外国却呈现出“冰火两重天”的不同局面。一面是海外餐饮商家艰难转型，在外卖费用与租金压力间艰难求存，一面是中国数字化经营已经步入正轨，在疫情寒冬中准备迎接春天的蓬勃希望。我们必须直面这种不同，但也衷心希望每个餐饮从业者能够坚持到成功的那一刻。
希望每个餐饮商户的春天，都不会太远。
