导语：
在莫泊桑的经典小说《我的叔叔于勒》中，曾生动的描绘过吃生蚝（牡蛎的一个品种）的情景：
“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
在国外，生蚝的名声早已家喻户晓，尤其在法国出现了贝隆蚝、吉娜朵等高端品牌。但在国内，生蚝的声量要低的多。甚至很多人有这样的误解，生蚝是奢侈品。
实际情况并非如此。要知道我国是太平洋生蚝最大的养殖国，国内有些地方生蚝有名且富有特色，就比如山东乳山、辽宁、福建以及两广等。
虽然贵为生蚝大国，但提起餐饮界的网红食品，很多人第一反应是小龙虾。在疫情之前，不难发现无论路边宵夜摊，还是深夜酒桌，都少不了小龙虾的身影，而生蚝永远都是配角。
谁都有当“主角”的心态，生蚝也不例外。本篇我们以国产品牌杨大蚝为例，试图分析整个生蚝市场现状，以及生蚝有没有潜力成为下一个小龙虾级爆款。
A轮财经「明星初创公司」第04篇。
主笔/ WX
文章架构师/ 花哥
出品/ A轮财经
01.
养生的年轻人，生蚝成为新选择
从宏观来看，健康行业的需求稳步上升并在升级。
国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》定下明确目标：到2020年，健康服务业总规模超8万亿，到2030年达16万亿，大健康产业将迎来前所未有的发展契机。
从微观来看，国民个人健康意识进一步提升，养生也越来越受到重视。
据《麦肯锡健康消费图鉴》显示，中国人全球最养生，其中26岁至30岁左右的这群人是主力，有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事。
而央视财经在去年5月发布《中国青年消费大数据》显示，在2021年的消费预期中，保健养生位列18-25岁年轻人消费榜单的前三甲。
如今年轻人在养生的需求和意愿表现的极为强烈，在全民注重健康的趋势下，越来越多的消费者更加低卡、健康、绿色食品。
在养生方面，健康食品又与人们的生活息息相关。在“健康食品”赛道中，生蚝作为唯一可以生吃的海鲜贝类，有着“女人的美容院”、“ 海中牛奶”等美誉。
听起来有点夸张，但表达的意思却很清楚，生蚝的营养价值极高，低脂高蛋白，锌含量是牛奶的170倍，男女都适合食用。
男人的加油站，也是为数不多男性的刚需产品。
02.
解决消费者的顾虑，才是企业所关心的
安全、品质、价格，始终是消费者关注的核心点。对于企业来说，如何打消人们对安全的顾虑和品质保证，显得尤为重要。
一般来说，生蚝的生长周期比较长，两到三年左右。在做好品质和安全这件事，尤其还要保证生蚝达到生食的标准，则会因为周期的拉长变得困难起来。
生蚝进入到餐桌上，一般可以分为三个阶段——选苗期、生长期、加工期。因此如何使用一个标准方案，完整地解决全部的问题，保证生蚝安全和品质，则是至关重要。
我们先看看，国产品牌杨大蚝是如何解决的。
其一，相比市场上低价生蚝，体型都较小，杨大蚝只做大号生蚝，只选7到11厘米长的中等蚝苗，注重品质差异化。大个的30元/只（160g左右），超大个的40元/只 (200g左右）。虽然价格略高于普通生蚝，但也物有所值。
其二，杨大蚝是山东乳山本土品牌，而乳山作为中国“牡蛎之乡”，其水域里富饶的营养盐，可以促进海域内基础生物的生长和繁殖，从而为生蚝提供丰富的饵料，使其肉质更加鲜嫩。
其三，在生蚝投放在国家一类养殖海域后，杨大蚝要不断地观察并对其进行倒笼、分拣和分类再投入不同的海域，以便蚝苗更好的生长。同时，每天都对海域的洋流、藻类、菌类、温度、重金属、盐度、PH值、含氧量、养殖密度进行监测，保证生蚝的安全品质。
其四，在生蚝成熟后，每一只生蚝都会经过66道繁复的养殖净化工序。再通过其研发的专利技术设备，对生蚝进行48小时净化吞吐、紫外线杀菌，做更精细的生物技术消杀，让生蚝更健康、鲜活。杨大蚝的品质已经达到了生吃水平，其生吃标准远远优于欧盟和日本的生食生蚝标准。
总结：“杨大蚝”在精细化、系统化的基础上，多年来一直深耕生蚝的养殖方式，进而提高生蚝的品质，并通过自研技术对生蚝进行清理杀菌，解决了国内生蚝“生吃”的问题，保证了食用安全。
03.
民以食为天，在品质上始终战战兢兢
杨大蚝成功的背后离不开这两个人。杨大蚝创始人杨斌和杨大蚝联合创始人李向阳。
杨斌曾是上市公司的董事长，一场疫情，让他萌生了开启人生第二赛道的想法。出生于威海的他，很快就把生蚝定位了创业的方向。
而杨大蚝联合创始人李向阳，曾在日本攻读品质管理学博士，在日本留学工作15年，回到中国后也选择了生蚝产业进行创业。
在一番筹备之后，杨斌与李向阳成立了“杨大蚝”，立足于生蚝高端化 。
敢用自己的姓来做背书，这个底气源于高品质。事实上杨大蚝对生蚝品质的把控，始终保持战战兢兢，可以说两件小事。
由于研发生蚝全部死掉了，杨大蚝损耗了几十万的资金。当面对员工提出的“虽然生蚝死掉了，但也可以倒卖掉”想法时。
杨大蚝创始人严厉拒绝，并将所有死掉的生蚝安排插进沙滩，成为螃蟹的食物，颇有壮士割腕之意。对于死掉的生蚝，坚决不售卖，成为杨大蚝的底线。
另一件事，杨大蚝会给生蚝播放音乐来提高品质，这又是什么情况呢？
据了解，生蚝也是有心有肺的生物，当它感知到威胁时，就会紧闭蚝壳，导致净化效果减弱，同时生蚝因紧张而分泌出的激素会让口感变差。
在得知，既然“让牛听音乐可以放松，那么生蚝是不是也可以”后。在晚间生蚝吞吐量大的时候，杨大蚝生产基地会播放古典音乐，让生蚝一边听着名曲，一边尽情吞吐净化后的洁净海水，肉质自然吃起来也更鲜美。
对于做好生蚝品牌，杨大蚝是认真的。不积跬步无以至千里，无数细节的堆积，才能造就品牌未来的成功。
04.
和小龙虾一样成为顶流，生蚝的大机会
《舌尖上的中国》导演陈晓卿谈及小龙虾时表示，“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”
从2015年开始，随着电商和物流等基础设施的不断完善，小龙虾也从地方特色小吃成为全网的顶流品类。
据媒体不完全统计，在2015年到2019年这五年间，包含堕落虾、热辣生活、松哥油焖大虾在内的9个小龙虾连锁餐饮品牌，共收获了十余笔融资。
火爆的背后，也让小龙虾产值大幅提升。根据中国水产流通与加工协会的数据显示，截至2020年，中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元。而生蚝同样有着这样的潜力：
其一：生蚝作为健康食品，补品功能性得到认可，无需在进行市场教育。另外对比小龙虾等食品，生蚝甚至能生吃，完全实现无油食用，更加绿色健康。
其二：生蚝的客单价更高，尤其是形成品牌效应后，利润空间更大，可以看到，包括文和友在内都在进军生蚝业。
其三：生鲜供应链的成熟和技术的完善，保证了生蚝的口感。杨大蚝基本可以实现全国邮寄，并且保证到手生蚝的生鲜。
其四：相比小龙虾季节性波动大，生蚝供应全年基本稳定。
相比小龙虾产业总产值3000多亿，2020年生蚝市场零售规模达到702亿元。不过想和小龙虾一样成为顶流，还需要一段路要走。
05.
国产生蚝品牌还是空白 历史级机遇
回到品牌层面。
和生蚝养殖大国相悖的是，国内生蚝品牌化程度却很低。提起高端品牌，基本都是法国丹麦澳大利亚等外国品牌。
如今生蚝的需求正在增加。消费者在电商平台搜索生蚝时，能搜索到数百个商家，上千个产品。另外在直播电商渠道上，也有着百余家生蚝产地商户，以渔民的身份推销“现捕现捞”的生蚝产品。
但明显可以发现，大部分商家的生蚝走的都是低价路线，没有品牌效应。
在国内，知名度较高的生蚝养殖区则是山东乳山。乳山生蚝养殖产量已达50万吨，一年的产量是美国和法国两国总和，成为世界第一大生蚝产区。即便有如此大的知名度和规模，但没有一个响当当的品牌。
虽然国产品牌心智缺失，但其实也给了生蚝行业跑出品牌的机会。关键在于做出标准，做出高品质。可喜的是，包括杨大蚝在内的国产品牌，正在慢慢扭转这种局势。
06.
B端市场的想象力更加丰富
生蚝场景不单单局限于万千消费者的餐桌。在B端也有新的场景，比如企业客户礼品市场。
据数据显示，2018-2020年中国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至10913亿元，呈逐年递增趋势。2021年市场规模预计达11568亿元，预计2022年市场规模达12262亿元。
对于企业来说，礼品采购已经成为一笔重要的开支，无论对内的员工，还是对外的客户维护。随着企业发展和业务开拓，采购量逐年递增趋势明显。
另外，当前礼品采购时间也变分散，应用场合变多。尤其在企业周年庆、客户答谢会等个性化活动上，高端礼品和定制化礼品更是不可或缺。
但如今礼品市场僵化明显，急需破冰。未来礼品细分产品开发、精准受众礼品、差异化礼品、个性定制化礼品、高端商务礼品有着重要的机会。
礼品既要保证高端品质，又要免于俗套。从这个方面来说，生蚝或许会成为礼品市场的创新点。进入礼品市场的消费场景，不仅是生蚝的功能性以及高端性被认可的体现，更能够拓展生蚝多种价值属性，满足多样化的用户需求。
生蚝能不能成为下一个小龙虾级爆款，杨大蚝能否成为国产吉娜朵，唯有时间可以证明一切。
参考资料：
1.新国货生蚝崛起—优于欧盟日本可生食生蚝标准！
