抢跑万亿预制菜赛道 | 花花食界:国内首家定位西餐预制菜的品牌

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万亿元“风口”下的预制菜,竞争和机会


数据显示,近两年我国预制菜市场规模大幅上涨,2021年市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,2022年预计达到4196亿元,而到2026年将突破一万亿元。疫情防控常态化、懒宅经济的催化,加速了预制菜的发展进程,加之各地产业政策的大力支持,预制菜行业迎来“黄金时代”,成为了最新的大风口。

而随着预制菜的爆火,不少创业者和投资者也跃跃欲试,想在万亿风口下分一块蛋糕。

预制菜赛道真的有数据预测的那么大吗,是大势所趋还是昙花一现?

入局的创业者和投资人都是如何思考和行动的?

未来预制菜赛道将如何发展,产业上下游还有哪些机会?创业者如何更好地切入?也有不少餐饮经营者选择预制菜,安全便利的同时还能降本增效,这个领域拥有无限可能,发展与竞争同在,挑战也与机遇并存。

10月11日,创业邦「邦直播」栏目特邀预制菜领域黑马—花花食界创始人陈建华,泥藕资本的创始人杜欣与大家云端相聚,开启了预制菜的“圆桌对话”,共同探索万亿“风口”下的竞争和机遇。

嘉宾介绍:

分享嘉宾:陈建华,花花食界创始人兼CEO,创业邦星际营23期学员,2022 DEMO CHINA新商业专场冠军,曾担任佳沃食品总裁。原上海烹饪协会副会长、国际生鲜协会(PMA)理事。深耕预制菜行业近十年,具备丰富的产品全链经验及产业资源;曾主导了多个跨境战略并购,具备极强的全球食品产业运营及整合能力。

分享嘉宾:杜欣先生是泥藕资本创始合伙人。在创立泥藕资本前,杜欣先生在美元基金和产业资本有超过10余年股权投资和产业创新经验。

杜欣对新兴产业机会有敏锐的洞察力,拥有丰富的天使投资和投后管理经验,擅长帮助早期企业进行业务战略梳理、构建组织能力。

投资案例:SOUL APP、纵腾网络、微动天下、计支宝、大势智慧、天融信科技、秀强股份、百融云创、花花食界等。

1 到底什么是预制菜?

预制菜,不是一个新事物

其实我们很早就接触过预制菜,比如超市的即食罐头、风靡一时的自热锅、加热即食的小龙虾,甚至我们平常吃的外卖有很多也是预制菜,预制菜早就进入了我们的生活,无形中成为了购物车的必备品。

"料理包"、"餐饮零售"、"供应链产品"、"复合调味料"……这是从业者们在"预制菜"这个名词兴起之前,对预制菜产品们的称呼。简言之,预制菜是指预先做好的半成品或成品食物,主要分为即食、即热、即烹和即配食品,通过稍微加热或者简单烹饪,即可食用。

预制菜在海外已经有了较长的发展时期,在欧美、日本等国家,也已经相对成熟,而在中国,这片“蓝海”才刚刚开启。

2 预制菜是大势所趋还是昙花一现?

在如今的大环境中,预制菜的火爆是否能一直持续?未来的发展趋势会怎样?两位嘉宾也分别做出了精彩的解读。

泥藕资本杜欣提到, 过去很多消费者可能对预制菜有一些固有认知,觉得预制菜“不够好吃”“有添加剂”“是速食食品”“不健康”等等,其实现在供应链技术及工业技术已经达到了非常高的水准,并不断优化,一旦进入了发展快车道,这种低成本高效便捷的优势就会很迅速被接受。

陈建华结合内因和外因来分析,得出预制菜火爆是源于应用场景需求加大的原因。

对于内因,一方面是B端餐厅因疫情或者现金流的原因在重后厨遇到的瓶颈,餐饮行业连锁性导致的菜品标准化、一致性; 另一方面是需求推动技术后端变革,技术不断提升解决客户真实需求。

而外因则是90后群体多为下厨做饭发愁,全靠外卖餐厅甚至很少开火做饭,宝妈宝爸兼顾了职场和家庭一日三餐成为负担,更多的人追求高安全,高品质的菜品,在未来也会成为新趋势。花花食界之所以选择这个赛道领域,也是深耕了很多年,看到了很多客户的需求后,从而定位西餐预制菜,也是其中的一个原因。

关于创业是否要追风口,如何“踩中”风口,两位嘉宾也发表了他们的见解。

陈建华认为,风口不是追来的,任何行业的风口都是有天时地利的条件作为基础,面对风口需谨慎,最根本的还是脚踏实地,夯实底盘,提升核心能力才能保证企业长期生存发展。

杜欣认为,面对风口其实需要测量风口的长度,透过现象看本质,一个业务或者一个行业的变迁是注定未来5~10年的一个长周期趋势的话,其实就是风口。

站在投资者的角度,更多基于一个产业发展的必然,比如过去看到更多偏于流量端,从Shopping Mall转型到电商、短视频,因为流量的特征发生改变,产生了交易行为的改变,这也是项目端迁移的本质规律。当然只关注流量是不够的,还需关注科技发展技术进行的阶段,像农业目前是数字化水平较落后的阶段,预制菜就是把价值链打通的方式,加上政府相关扶持推动发展,未来会成为一种非常主流的形态。

所以风口更多是大家形成的共识,围绕产品核心规律去一步一步去做,同时保持高度冷静,谨慎选择谨慎去做符合现阶段的事情。

3 花花食界的“组合拳”

花花食界作为国内首家定位西餐预制菜的企业,它的打法非常值得关注,那么它在行业内是如何定位的?产品理念是什么?为什么定位在西餐呢?陈建华阐述了他的独特打法。

花花食界定位在中式西餐,之所以做西式预制菜,包含了以下几个方面:首先在行业认知性上,花花食界拥有3年大型中餐预制菜企业的经验,对行业有一定实践和理解;其次在用户方向性上,针对预制菜需求量大的Z时代消费者,追求的更多是偏西式的休闲生活,不再是花大量时间买菜做饭,更愿意外出社交、游玩,朋友聚会等方面,所以对食材标准化,快捷方便等方面要求会更高。

此外,由于地域性原因,饮食习惯不同,导致中餐通用性、普适性比较低,而大家对地域美食又比较敏感,难以全面覆盖,但相对西餐来说,口味标准化通用性更强,更能满足消费者的需求;最后在食材安全性上,花花食界从源头找到好食材,打造安全极短供应链管理提升安全性,避免普通餐厅的N道环节,还原食物本身的口味,以最短的渠道投送客户端。

杜欣从投资者的角度,阐述了对于中餐预制菜发展的预期,以及整个行业的发展趋势。

他提到,其实我更愿意把它看成一种产业终局的思考,不称之为中餐或者西餐,统称为现代菜,更适合现代人口味和生活习惯的烹饪方式,无论是从原材料的选育,还是供应链的细分环节来看,更快得进入了工业化。

当然从消费者的角度看他们需要3点即可:好吃、安全、方便,但是回归本质,从菜品多元、口味需求分散复杂难统一的情况,以及中餐供应端粗线条的现状来看,很难做出高品质的菜品投放市场,所以花花食界找到一条路先从西餐做起,很大程度解决源头问题。

西餐被大家熟知的口味、记忆的高度标准化,率先让消费者形成了一个品牌认知,再者花花食界的餐品其实更偏混合口味,符合中国人的味蕾,更容易被接受。

所以从投资人的角度看更关注的是整体的规模化、标准化以及高效率,能够打通产业壁垒,就是好项目。

花花食界选择了一条在工业化和供应链比较成熟的领域去突破,这个是非常聪明的,接下来的发展方向最难的就是垂直纵向整合,从种子端控制管理,发挥产业链优势,实现农业科技化升级和食品工业快递升级,确实是一个数10万亿的的市场。

4 预制菜的竞争与挑战

风口既是机会也是挑战!在当下,预制菜也面临着很多竞争对手,花花食界如何发挥自己的核心竞争力?又是怎样把优势发挥到最大呢?

陈建华认为,花花食界的核心竞争力是“解决客户的痛点,解决行业的难点”,重点在于提升内功,做好本职工作,不受外界干扰,当你的产品有足够竞争力,当你的企业有一定的核心壁垒,你就具备一定的优势。

回归到创业企业,当企业具备一定的灵活性,能够快速决策,拥有单点突破的能力,就会形成相对优势。其实,做任何行业核心有三点,第一点事为先人为重,第二点选择合适的团队,第三点专注做好产品,我这样才能形成竞争优势。

杜欣提到每个公司的发展都需要从终局看布局。他提到,今天的创业与上个时代有很大差异,以往需要快速加入热潮做行业突出,而现在创业更考验综合能力,获取资本支持、拥有强悍团队、具备打硬仗的能力、整合行业资源、提升品牌影响力等等,对创业团队各方面要求会更高。如果最开始没有一个完美组合就要想清楚如何从0-1的核心推动,无论是关注产品打磨和管理供应链还是市场营销从流量入手,终究是殊途同归,最后在竞争的策略上,都需要不断弥补短板,突破单点才能赢得竞赛。

巨头入场竞争,是很多创业公司都会面临的问题,面对这个问题,陈建华提到: “首先我认为巨头进入行业是特别利好的影响,这是对预制菜行业很强的背书。预制菜行业的链条比较长,而每一个巨头在链条上所处的位置不同,实际是能负责不同的模块,对于行业推动能起到一个非常正向的作用,我们需要给B端餐饮客户提供解决方案,所以也合作了一些餐厨设备公司、原材料的厂商、京东销售平台的沟通等等,所以不同产业链上的玩家进入行业,也会进行业协同和合作。

实际上,每家公司都有优势和短板,企业要把自己的身体练得强壮,跑得很快,最后把自己从一个百米选手变成一个10项全能的选手,这可能是对我们和团队的一个极大的挑战。”

杜欣也认为巨头入场会让领域内百花齐放的局面更加容易,每个巨头都有自己擅长的方向,在专注产品方面还是需要创业者去发力,在面向B端C端客户时提供一个集成最佳的解决方案,它要求最懂用户且最懂供应链。

如果未来能够在某一个领域有一定代表性,当我们联想到某品牌时也是更多行业龙头出现的过程,最终产品会走向集中化,走向细分领域内主宰市场,强者恒强的局面。

对于预制菜未来将要面对的机遇和挑战,陈建华谈到:“预制菜目前看是一个非常大的赛道和行业,因为餐饮与家禽、蔬菜等原材料是密不可分的。根据权威数据统计,整个餐饮行业的零售总额去年是达到了将近5万亿,家庭的消费数额更多,实际上是将近10万亿这样的一个市场。

农业目前的数字化水平是较落后的,所以目前整个行业还有很多机会,初创企业进来之后,首先要分析长板在哪里,从而专注擅长的领域,其次是切中一个点,将客群定位清楚,解决客户痛点,提供好产品解决客户真实问题。”

杜欣同样认为预制菜在目前还有很多领域是空白,当创业者踏入这个领域时,需要想清楚什么价值是最大的,从价值链的角度看,要么贴近消费者建立用户心智壁垒,要么就是贴近于上游的核心供应链专注于核心能力的建设。

预制菜行业既是机遇也是挑战,企业应该本着补短板、锻长板、填空白领域的原则,加强产业链协同发展,推动预制菜行业走向新篇章。

*本文内容出自邦直播的「万亿元“风口”下的预制菜,竞争和机会」。

以上内容根据被采访者或其他第三方所提供资料整理,不代表创业邦观点。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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