“价格战”结束!?大牌餐饮开始涨价了……

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最近融资:Pre-A轮|未披露|2013-05-13
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小餐饮还在挣扎

编者按:本文来自微信公众号 餐企老板内参(ID:cylbnc),作者: 内参君,编辑: 内参君,创业邦经授权发布。

一些头部品牌开始“涨价”了...

第一批打价格战的品牌,开始悄悄“涨价”了。

进入四季度,一些变化正在悄然发生。前不久,有消费者开始在社交平台上发出怒吼:“西少爷9.9的酸辣粉呢!!还我!”打开西少爷点餐小程序后,发现情况正如“怒吼”所言。

10月30日,西少爷微信公众号发布一条“上新”推文,在随后更新的菜单中,菜心、莲花白等新品登场,点餐小程序界面也更替为新版,从“9.9降价大红报”变为了“ABCB套餐组合”。

而此前限时登场的9.9元系列单品,及其他“折扣套餐”,已全部下架。

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与此同时,陷入“涨价”谜团的头部品牌,还有火锅界“老大哥”海底捞。

12日,有陕西网友表示,发现在海底捞的点菜系统中,不再有半份和整份的区别,只显示“份”。并以捞派脆脆毛肚为例,以前的价格是80元/整份和40元/半份,而调整后变为了58元/份。

随着该声音不断发酵,相关话题登上微博热搜第二位,累计阅读量冲击亿次。根据当事门店回应,称“因为顾客点半份比较多,所以门店首发实验,现在一份约等于之前的半份。”

紧接着,海底捞官方也下场回应,表示:“半份菜并没有取消,考虑到消费者对小份菜的偏好,海底捞在个别门店试点,以原本半份菜的份量和价格来统一菜品规供应规格。”

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不止西少爷及海底捞,被不少人称之为此轮“价格战的源头”库迪,也在悄悄涨价。

早先,库迪曾多次推出“超低价活动”,不止有8.8元促销政策,全新单品均可使用,更在联名活动期间上线过0.1元咖啡的政策。

但如今,不仅划线价全部上调1-2元,8.8元的促销政策已逐步调整至9.9元,热门单品更是直冲15元,引发不少业内人士直言:库迪的“低价策略”面临屡战屡败。

不过一些头部品牌的涨价,也并不意味着这场“价格战”接近尾声。

别急,“价格战”并未结束!

仍有很大一部分品牌在探索极致性价比,不断打出“新低价”策略。

前阵子,南城香在部分门店上线小火锅新品,37.8元的套餐里面,含有一份原切肉(牛肉或羊肉)、锅底,蔬菜和小料自助,其中蔬菜有8种食材,其供应时间在下午16点之后。

30元极致性价比的火锅体验,让不少消费者自发为其宣传,门店中更是肉眼可见多了一批“火锅种草者”。

另外,南城香上半年也以早餐优惠套餐,加入“价格战”行列。现磨豆浆和粥品3元无限续,打造早晚两餐性价比餐饮,有网友感叹,“本以为3元无限量饮品够狠了,这次的小火锅更狠。”

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而头部火锅大佬的海底捞,尽管刚刚受到“涨价减量”声讨,但其月前推出的高性价比小火锅子品牌嗨捞,依然被不少消费者欢呼、种草。

作为海底捞的平替,嗨捞定价在人均60元-80元左右,更低的价格,依然维持着有保证的品质,店里的菜品是冷链直供,整个门店装修风格基本能看到海底捞的影子,让网友直呼:这价格,比呷哺呷哺小火锅的性价比更高。

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就连消费者嘴里“高贵的星爸爸”,也开始在各大生活服务类平台上,出现19.9元一杯的促销活动。从这些活动合作可以看到,星巴克并不是没有加入咖啡低价战的想法,而是悄悄地,不敢张扬,以大家看到、秒杀到就是赚到的形式加入了。

除此之外,在今年下沉扩张的品牌中,茶饮品牌甜啦啦的“低价高质”策略,也相当惊人。

公开数据显示,其全国门店已经超出6000家,并且加快深入下沉市场的开店步伐。据实地观察,仅在五线城市的某个农村市集,就已经陆续有两三家甜啦啦新店开业,门店渗透足够下沉。而在“质价比产品”层面,甜啦啦也已经推出12元超牛牛油果、超红车厘子和8元清风茉白鲜奶茶三款产品,在“高质价比产品”的路上越走越深。

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不过,做性价比的前提,也需要品牌投入更多成本和精力,让利给消费者的同时,更要对门店经营的盈利数字有精确判断,以防出现营收亏损、闭店的结局。

毕竟,用低价促销活动引客流,本质上还是“资本游戏”。倘若大牌涨就跟风涨、大牌降就跟着降,小餐饮人只会“死得更快”。

对于更多中小餐饮人而言,“打价格战”虽能在短期内吸引顾客进店,一时间门店生意爆棚,但如果不加节制,反而容易引起反噬。

深陷“价格战”的中小餐饮人

夹缝求生!“垂死挣扎”!

这不,在11月17日,长沙主营生蚝、罗氏虾等海鲜的蚝力士创始人“晓轩哥”,就在社交平台发布视频,称:“我们玩不起了!决定停业,在这里跟大家道个歉。

本想借158元海鲜放题活动吸引客流,没想到活动第一天就亏了一万多元,建议已团券但未消费的顾客去平台退款。”

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无独有偶,不少小餐饮人都接连发出类似的声音。

一位河南烧烤店老板表示,“郑州的烧烤生意,今年卷得非常厉害。营收、客流甚至不如前三年。那些生意好的门店,都是具有极致性价比,且有烟火气的门店。为了增强竞争优势,我们也会定期推出一些便宜的新品。”

另一位经营面馆的老板表达,则更加激烈,“大家卷的一塌糊涂!推活动、做降价套餐……现在很多店生意都不好,所以大家只能靠低价引流,造成越来越卷的状态。

躺也躺不平,卷也卷不赢,那大家就一起‘干’吧!”

某五县县城的饺子店店主也称,“今年生意太难做,客流要比往年减少大概一半,每天闲的无所事事,以前是养家糊口的主要经济来源,现在也只是勉强维持生计罢了。

人家头部餐饮品牌降价,有资本,我们饺子小店的定价已经足够低,没法再降,一旦涨价人们就不来吃饭了,难上加难啊。”

另一位深谙“资本之道”的前互联网大厂高管,今年入局餐饮,投入50万开了一家火锅店,却不足半月、亏损30万、匆匆闭店。

他告诉内参君,刚开业做打折活动拉人气,确实很不错,但自己店活动结束后,隔壁很多家新开业的火锅店,直接把价格达到了68元四人火锅套餐。

“我做不出来更低价了,如果再低价,要么自己亏本、要么昧着良心偷工减料。今年餐饮太难做了,真卷不动。”

“不想倒闭,就别轻易打价格战”

一位在这场“价格混战”独善其身,眼见小白起落的15年餐饮老炮,给出了自己的看法:

别轻易卷入“价格战”,大牌有资本、小白有精力,哪个你也玩不过。

有时间和打价格战的头部、小白“互怼”,不如好好研究自己的菜单,调整套餐组成,把利润菜品尽可能做多,引流菜品尽可能做大,让消费者认为在你这里既有新鲜感,又能占便宜,才是“打价格战、做性价比”的核心。

对于那些始终坚持做品质、品牌的餐饮企业而言,十年、二十年以来,一直坚持产品品质和品牌口碑,虽然人均定价并不低,但却用高品质打动消费者,实现品牌的基业长青。

嘉和一品创始人刘京京认为,“性价比不是价格战,而是更好的品控,更优的效率,带来更好的体验和更实惠的价格,真正把顾客放在第一位。”

在珮姐老火锅传承人颜冬生来看,原则是要严格控制大量打折类的营销活动,做促销、打价格战的内卷行为不可取,坚持做品牌,减少门店对打折的依赖,才能更长久。

黎明前!

餐饮即将“触底反弹”?

今年,餐饮人的生意到底有多艰难?问题的答案任谁都能说上几句。

尽管从数据和餐饮人的感受来说,如今餐饮业确实仍在面临“客流少、客单价被拉低、生意难做”等诸多困境,但已经不少餐饮老板,开始发出新的呼喊声:

餐饮业即将触底反弹。

“11月是餐饮的底,虽是倒闭潮,也是黎明前!”

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