编者按：本文来自微信公众号 “FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation），作者：Pride，编辑：Panda，创业邦经授权转载。
作为替代蛋白的一种，酵母蛋白正在引起多家食品巨头的关注。
据FBIF调研，自2022年以来，安琪酵母、好丽友、森永等头部食品企业，相继推出了酵母蛋白相关产品。
不仅是头部企业，近些年酵母蛋白在整个行业内的存在感逐年升高。目前，酵母蛋白已经被应用于烘焙、肉制品、软饮料等至少10个品类的产品中，同时，应用酵母蛋白的企业已分布于北美、亚洲、中东、欧洲等多个地区，可见这一蛋白原料的全球化趋势。
据Innova的数据显示，2019年之后，酵母蛋白在全球食品领域的应用案例明显增多，2024年达到22个。
全球范围内酵母蛋白应用趋势，图片来源：Innova
酵母蛋白在全球范围内应用的深入，也让这一市场的潜力逐渐显现。数据显示，2022年，全球酵母蛋白的市场规模达到12.5亿美元，并预计2030年将达到24.5亿美元（约人民币176亿元），2024年至2030年间的复合年增长率将达到9%。[1]
在这一波全球范围内的酵母蛋白浪潮中，有中国企业走在了前面。据FBIF了解，安琪酵母2015年就开始了对酵母蛋白的研究，2017年将酵母蛋白投入到工业化生产中[2]。目前，安琪酵母蛋白原料已出口至全球40多个国家。[3]
酵母蛋白为什么正在受到全球范围内食品企业的关注？酵母蛋白可以怎样应用于C端市场？以安琪酵母为代表的“中国酵母蛋白”在兴起的全球酵母蛋白市场中扮演怎样的角色？
酵母蛋白在C端市场“冒头”
在国内市场，酵母蛋白的存在感正在增强。
首先关注到这一替代蛋白原料的是健身群体。在社交媒体上，大量消费者分享将酵母蛋白粉作为训练后补剂的体验，各种评论综合来看，性价比是这部分消费者选择酵母蛋白粉的最常见原因。
图片来源：小红书@磺达肝癸钠
也有企业尝试开发酵母蛋白在健身补剂之外的应用场景。
国内酵母行业头部企业安琪酵母旗下品牌安琪纽特，在推出酵母蛋白粉系列产品的基础上，又于2024年推出了果汁饮料“乐活消消酵母蛋白饮”和“即刻随便酵母蛋白爆浆软糖”两款添加“安琪纽特4.0酵母蛋白”的产品。据安琪纽特的介绍，酵母蛋白系列产品主打在多场景下补充蛋白质的同时，满足消费者保护肠胃健康的需求。
安琪纽特酵母蛋白粉，图片来源：安琪酵母
海外市场，酵母蛋白的应用探索也早就开始。
例如2024年，日本森永也推出了一款添加酵母蛋白的能量棒。据森永方面介绍，这款能量棒含有10克蛋白质（每根约43克），其中18%的蛋白质来自酵母。
森永推出的添加酵母蛋白的蛋白棒，图片来源：森永
2023年，好丽友旗下的Dr.You系列则在韩国市场推出了一款添加酵母蛋白的薯片，安琪酵母是其背后供应商。这款薯片有“黄油烤鱿鱼味”和辣椒味两种口味，以大豆和酵母蛋白为主要蛋白原料。据好丽友分享，这款薯片每包含有12克蛋白质（每包60g），蛋白质含量相当于两个鸡蛋。
图片来源：好丽友
食品巨头外，也有初创企业参与酵母蛋白产品赛道，并有品牌打造出爆品。
如2024年成立的印度品牌SuperYou，推出的首款蛋白棒产品，添加了22%左右安琪酵母研发的AnPro酵母蛋白，上市48小时销量突破25万支，三个月销量则达到160万到170万支。[4]
SuperYou蛋白棒，图片来源：SuperYou
2020年以来，酵母蛋白在全球食品领域的应用明显增加。根据Innova的数据显示，2019年酵母蛋白在全球主要市场的应用案例只有1起，2020年却达到24起并分布于全球6个市场。2024年，相关案例仍有22起，并且以美国和中国市场为主。
2030年全球酵母蛋白市场规模将达24.5亿美元，约人民币176亿元。[1]
烘焙、肉制品、零食...蛋白质缺口下，酵母蛋白被应用到这些品类
酵母蛋白并不是近几年才在食品领域应用的新事物。早在1977年，美国FDA就已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，同年，欧洲共同体（欧盟前身）也批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料。[5]
酵母蛋白近些年在业内受到更多关注，与全球范围内蛋白质缺口扩大有关。
联合国粮农组织数据显示，当前全球有三分之一人口无法获得足够的蛋白质供给，并预计到2050年全球蛋白质缺口将达到2.5亿吨。[6]
不断扩大的蛋白质缺口，一方面来自于全球消费者对蛋白质需求的持续增长。2025年初，全球人口总数已经达到80.92亿，与上世纪60年代时的30.15亿人相比翻了两倍多。与此同时，人均蛋白质消费量也在增长。以美国为例，2022年美国人均每日蛋白质摄入量已经从1961年的98.21g上升至121.64g。[7]
另一方面，仅靠传统的蛋白质来源难以填补全球蛋白质缺口。
以乳清蛋白为例，行业报告显示，一头奶牛从养殖到开始产奶通常需要24个月左右。[8]同时，牛奶的生产对自然资源的依赖较强。世界自然基金会与上海某乳企联合研究结果显示，该公司每生产1公斤鲜牛奶，需要消耗1172.8升水。此外，生产牛奶所需自然资源还包括土地、能源等。
对自然的依赖，为乳清蛋白的产量带来不确定性。如2022年夏季，意大利持续的高温天气造成饲料供应短缺、动物食量减少，这直接导致当年意大利牛奶产量减少15%到20%。[9]
作为发酵蛋白的一种，酵母蛋白弥补了传统蛋白质生产在效率、能耗等方面的不足。
国内酵母行业头部企业安琪酵母向FBIF介绍，酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，由于酵母的生产已经完全工业化，酵母可以一天24小时在发酵罐内培养，通常几个小时就可以完成一个生长周期。同时，酵母只需要充足的糖蜜或水解糖作为碳源就可以培养，其水消耗量只有动物蛋白的1/200，占地面积则为动物蛋白的1/100。
酵母蛋白生产过程，图片来源：安琪酵母
更重要的是，酵母蛋白的蛋白质质量与乳清蛋白、大豆蛋白等传统蛋白质来源接近。
PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分），是业内评估蛋白质质量的指标，其反映氨基酸组成与人体需求的匹配度和消化率。乳清蛋白、大豆蛋白的PDCAAS评分均为1.0的满分，而安琪酵母生产的酵母蛋白AnPro，PDCAAS同样达到1.0。
“酵母蛋白中含有人体必需的9种氨基酸，必需氨基酸占到总氨基酸的47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。”安琪酵母相关负责人向FBIF介绍。此外，AnPro的吸收率达到96%，与乳清蛋白接近。
安琪酵母相关负责人特别强调，酵母蛋白富含赖氨酸，而这正是东方人的主食中最常见的谷物蛋白所缺少的。
除了蛋白质外，酵母蛋白还含有膳食纤维、B族维生素等乳清蛋白缺少的营养成分，同时不含乳糖、胆固醇这两项特定人群需要控制摄入的成分。[10]
酵母蛋白全面的功能特性，则降低了其应用于食品加工的门槛，使其在C端市场有机会与更多食品品类结合。
以酵母蛋白在冷冻饮品中的应用为例，由于酵母蛋白有比乳清蛋白更好的凝胶性能，使其在应用到冷冻饮品中时可以提升产品的粘度、乳化稳定性和膨胀率，降低融化率的同时，给产品带来更柔和的口感。[11]
安琪酵母联合ffit8推出的牛轧糖蛋白棒产品，图片来源：安琪酵母
目前，安琪酵母的AnPro酵母蛋白已经被应用于肉制品、冷饮、烘焙等多个品类的产品开发中。Innova的数据则显示，除宠物食品外，酵母蛋白应用分布Top3的品类分别是烘焙食品、肉制品和谷物食品。
全球范围内酵母蛋白应用品类分布，图片来源：Innova
酵母蛋白的“百搭”特性，使其在未来有机会进入更多的消费场景中。
中国酵母蛋白正在兴起
蛋白质缺口的扩大，催生了品牌对酵母蛋白的需求，这使得近十年里，全球范围内的酵母供应商在这一领域的布局更加活跃。
中国市场对酵母蛋白的关注虽然相比欧美市场更晚，但近些年已经逐渐跟上趋势。安琪酵母便是中国酵母蛋白的代表。
2015年，安琪酵母开始规划布局酵母蛋白业务，并从全国各地收集酵母制品，分离、纯化并培养菌株；2017年，安琪酵母开始工业化生产酵母蛋白，并将其销往海外；2023年12月，由安琪酵母牵头开发的酵母蛋白，被国家卫生健康委列入新食品原料目录，成为我国微生物领域首个获批的蛋白原料[11]；2024年12月，安琪酵母蛋白品牌AnPro正式发布。
目前，安琪酵母的酵母蛋白生产规模达到5万吨，并已出口至全球40多个国家。[12] 2024年12月，央视播出的科技创新主题纪录片《向新出发》，则对安琪酵母蛋白进行报道，并指出“酵母蛋白是现今最理想的新型替代蛋白之一”。
国家层面的支持，也在为中国酵母蛋白的发展提供推动力。2024年9月，国务院办公厅发布《国务院办公厅关于践行大食物观，构建多元化食物供给体系的意见》，该文件中提出了“向植物动物微生物要热量、要蛋白”的要求。[13]
我国在酵母蛋白领域加大投入力度，或许可以一定程度上缓解我国在优质蛋白供给方面“卡脖子”的问题。
统计数据显示，目前全球乳清蛋白粉的产地集中于欧美地区，而我国则是乳清蛋白最大的进口国，占到全球乳清蛋白进口总量的五分之一。大豆蛋白也面临类似的问题，美国、巴西、阿根廷、印度四个国家占到全球大豆产量的80%，这使得我国大豆依赖进口。2022年我国进口的1.47亿吨粮食中，大豆就超过9100万吨，占比62%。
而在全球蛋白质缺口不断扩大的未来，市场对替代蛋白的需求将会更加强烈。因此，中国酵母企业如今在酵母蛋白上的占位，也是在争取未来全球蛋白质供给格局中的主动权。
参考来源
[1]Global Yeast Protein Market Size by Application (Food and Beverage Industry, Nutritional Supplements) (Single Cell Proteins, Yeast Yeast) by Source (Baker's Yeast) Saccharomyces cerevisiae) by Application (Food and Yeast Extracts)，2025.2，Verified Market Reports
[2]向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白入列新食品原料目录，2023.12，三峡日报
[3]开辟第三种蛋白来源 湖北造酵母蛋白出口40余国，2024.12，湖北日报
[4]“We didn’t want to be just another protein supplement brand’’—How Nikunj Biyani started SuperYou with Ranveer Singh，2025.2，financial express
[5]什么是安琪AnPro？千亿微生物蛋白赛道加入新成员 ，2024.9，FBIF食品饮料创新
[6]“向微生物要蛋白”梦想照进现实 首届酵母蛋白科学技术国际研讨会在湖北宜昌召开，2024.12，中国安全食品网
[7]Daily per capita protein supply, 1961 to 2022，Food and Agriculture Organization of the United Nations (2024)
[8]奶牛养殖行业研究报告：产能去化加速，周期企稳可期，2025.4，中邮证券
[9]高温干旱农作物减产，意大利畜牧业陷入困境，2022.9，央视新闻
[10]一颗酵母，隐藏多少营养秘密？安琪纽特带来绿色营养进化论，2025.6，FoodTalks
[11]酵母蛋白，优质蛋白新选择，2025.4，中国食品安全网
[12]一个发酵罐蛋白年产量顶30万亩大豆 安琪掘金酵母蛋白赛道，2024.12，三峡日报
[13]国务院办公厅关于践行大食物观，构建多元化食物供给体系的意见，2024.9，公务员办公厅
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