来源 | 邱处机
作者 | 邱鑫浩
当你还在纠结早餐吃包子馒头还是米线时，这家卖包子的企业已用20多年时间，把自己打造成年营收16亿、市值数十亿的上市公司。
它就是被网友戏称为“杭州特产美食”的中国包子第一股——巴比食品。
而它的创始人，是一位来自安徽怀宁的初中辍学生刘会平。
穷小子初闯上海滩
刘会平出生于1977年，安徽省安庆市怀宁县江镇镇人。这座皖南县城虽不起眼，但却是著名的“中国面点师之乡”。
据统计，江镇总共3.7万的人口，有近2万人从事馒头面点行业。
由于家境贫寒，刘会平不忍看到父母为自己的学费起早贪黑，在初三时便主动放弃学业，出来谋生。
他远赴山东当过油漆工。因为看不到希望，后来又回老家学做面点，开了家馒头店。但因为亏损，最后还是关了门。
后来，刘会平还把早餐店开到广西、贵阳等地，但都失败了。
1998年，刘会平听亲戚说，上海的面点生意好做。不甘心的他带着借来的4000元，杀到了上海。
但谁知道上海一开始又给了他一个下马威。刘会平看好一个摊位，便押上几千元租下。但每天营业额还是不足200元，最后他坚持不到一个月，便关掉了店铺。
那天夜里，刘会平独自走上高架桥，看着桥下车来车往，他留下了眼泪，感慨自己人生的不易。
但他没有离开上海，而是一边打工，一边研究上海人的饮食习惯。最后刘会平得出一个结论：要在上海站稳脚跟，不但要有自己的特色，还要进行本地化改良。
2001年，准备充分的刘会平，在地段极佳的黄浦区南京路开张了一家包子店，店名叫“刘师傅大包”。
一位正在执勤的安保对他说：“你在这里卖包子？喝西北风去吧。”不被看好的刘会平只是笑了笑。
不过，这一次的“刘师傅大包”很争气。许多人前来品尝，都觉得“口味不错”：皮薄，陷大。而且价格也便宜，每个包子只卖7毛。
口碑传开后，刘师傅大包的店门口每天都排起长队，生意火爆。一年经营下来，刘会平靠卖包子赚了30万元，这是他挣到的第一桶金，也惊到了包子界的同行们。
更让人敬佩的是，这个25岁的年轻人好不容易赚到30万，却没想着挥霍享受，而是立刻给老家江镇初级中学捐了10万元。
刘会平的善举不止于此。自2003年以来，他个人累计投入公益助学资金近千万元；2017年，他承诺将40%股份的收益捐赠给国内教育基金；刘会平甚至透露过一个大梦想：赚够30亿，就办个大学。
被淋过雨的人，总想为别人撑把伞，正是刘会平真实的写照。
迈向品牌化经营
2003年，一位白领朋友告诉刘会平：“你家的包子是好吃，可我每次拿到办公室。同事吃着蛋卷饼干，我都不好意思把包子拿出来，还得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到办公室。”
言下之意，是觉得“刘师傅大包”这个品牌不够时尚。
这番话点醒了刘会平。再加上他当时也想打造连锁品牌，而“刘师傅大包”无法注册商标，他就拍板把店名改成了“巴比馒头”（上海人习惯将包子称为有馅儿的馒头）。
改名之后，“巴比馒头”的生意果然越来越好，要求加盟的人也越来越多。
但刘会平坚守一条标准：加盟必须走正规化路线，统一网站、统一装修、统一经营。他说，“从一个人的手工到一家企业的运营，我不相信什么偶然，坚持的永远是两颗心——良心树品牌，匠心铸品质。”
与此同时，刘会平明白，要想实现大规模扩张，必须解决产品标准化的问题。所以他建立中央厨房，严格控制馅料的质量，力求产品标准化生产。
据《新民晚报》报道，有巴比食品工作人员介绍说，“巴比馒头”的主打产品菜包子，里面的馅料主要是青菜，“青菜进入流水线，要洗六遍，才能过关，确保完全干净！”
为了把控卫生，刘会平还从国外进口监测仪，所有包子馅料都要从这台机器“过审”，监测不出异物，馅料才能过关包进包子。
刘会平喜欢奋战在一线。2007年调试设备时，刘会平的左手大拇指被意外绞断，虽然后来接了回去，但还是比正常拇指短了一截。
带着这样的匠心和拼劲，巴比食品于2020年10月12日登陆上交所主板，成了“中国包子第一股”。
数十年前，刘会平做梦也不会想到，自己做的“包子”，还会在金融市场“上市”。
如今的巴比馒头，已是中国面点行业的龙头企业。最新财报显示，2025年上半年，巴比食品实现营业收入8.35亿元，同比增长9.31%；归母净利润1.32亿元，同比大增18.08%。
特别亮眼的是第二季度，公司营收4.65亿元，同比增长13.50%，净利润达到9445.53万元，同比增长31.42%，增速显著加快。
截至2025年第二季度末，巴比馒头在全国的加盟门店数量已达5685家，上半年净增542家。
除了线下门店，巴比食品还积极拓展团餐与零售业务。2025年上半年，其团餐渠道实现营收1.99亿元，同比增长18.99%，占总收入的23.8%。
而渠道上，盒马的销售额同比激增超187%，美团小象超市的销售额同比增长近90%，天猫的同比增幅亦超20%。
持续进化
虽然业绩亮眼，但巴比食品也面临着不小的挑战。
从2022年开始，巴比馒头曾一度陷入增长焦虑。2022-2023年，巴比食品归属于上市公司股东净利润分别同比下降。
更关键的是，巴比食品的加盟店单店收入曾持续下滑，从2022年的25.45万元降到2024年的24.23万元，导致每年都有大量加盟店退出。
面对这一困局，巴比食品正在通过门店改造、外卖运营赋能、培训扶持等多重举措，多点发力改善单店模型。
2025年第二季度，其加盟商平均单店收入同比增加2.7%，单店收入实现了同比企稳回升。
除了改善现有门店，巴比食品还通过并购扩张来扩大市场份额。报告期内，公司成功与浙江知名包点连锁品牌“馒乡人”达成战略投资合作，并于2025年7月完成“馒乡人”旗下约250家门店的供应链切换。
展望未来，巴比食品计划加速布局华中市场。目前销售团队已进驻江西、河南、湖南等省份，以武汉智能制造中心为核心，打造覆盖华中地区的“中央厨房”。
如今，巴比馒头每天卖出数百万只包子，但刘会平依然坚持在业务第一线，经常天不亮就考察门店。
他曾透露一个更大的梦想：将巴比打造成“中华包点世界第一面点品牌”。
从怀宁小镇走出的面点师，到上市公司董事长，刘会平用二十多年时间，把看似不起眼的包子做成了大生意。
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