编者按：本文来自微信公众号 餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：蔡大柒，创业邦经授权转载。
01餐饮+表演+古装，年轻人爱上了“进宫吃饭”
还在追什么山野火锅吗？搞什么云贵川bistro，什么漂亮饭？这些都过时了！现在流行“进宫吃饭”，享受一下当皇帝的快乐，一边奏乐一边舞，再把饭给吃了。
最近，一家名为宫宴的餐厅，正引发着年轻人源源不断的打卡热情。和传统餐厅大不同的是，宫宴主打的是全国首创文化美食剧场，就是边看演出边吃饭。
来来来，咱先来捋捋这个复杂的用餐过程。先要在小程序预定座位，位置不同，价格不同，差不多一周之内靠近中心舞台的位置基本无，只剩下很边缘的位置。
大众点评显示，春日晚宴第一排的位置要698元，第二排598元，午宴第一排598元，第二排498元，要想有个绝对C位，至少要花个600块。
预约好了就要赶着去吃饭了，不能准时到，还有非常重磅的环节！进门先有“宫女”问候，“春日吉祥”。
秉持着“来都来了”的原则，加200块来个妆造，来到妆造司，选衣服，做妆造，打扮一番后就可以入场吃饭了（这之前还有一些置景，供你拍照）。
接着就是演出环节了，进宫了，大家绕着圆形的中央舞台排排坐，随后开始喷烟，营造烟雾缭绕的氛围，身着汉服的小姐姐行着礼，倒着酒。演出开始了，一番歌舞演出后面跟着一道菜，歌舞升平，酒足饭饱！
一餐下来，学了历史，看了许仙和白娘子，还有苏轼的爱情故事，搭配上东坡肉，酒肉穿肠过，爱情心中留。第一排的位置还有沉浸式体验，各种NPC来互动敬酒，叫你一声“皇子”“贵妃”，你敢答应吗？
简单总结一下，就是花钱做妆发，吃饭配演出。网友热评，“这算不算一种舞蹈剧场，比起680、880、1180的第一排，它甚至有饭有妆造！”
对应着“漂亮饭”，我们姑且称这种餐饮类型为“演出饭”，一般是历史文化名城盛产“演出饭”。
例如宫宴开在北京、上海、杭州三地。在杭州还有模式非常相似的叙宴，也日日上演着白娘子和许仙的故事。在古城洛阳，有興艺坊·唐宫御宴，吃的是洛阳特色菜，看的是大唐盛世，成都有蜀宴赋，各个朝代的演出都有。
前几年餐饮爱造景，做江南菜系的，往往一店一景，什么西湖烟雨、桃花院落，把江南小院和游船搬进店里，营造氛围感。
后来餐厅开始上新了演出，江南菜系的餐厅配上吴侬细语的评弹，平民小烧烤配上民谣歌手的人生诉说，铁锅炖大鹅的东北餐饮唱起了二人转，热热闹闹，餐饮人纷纷上新了价值点，搞起了氛围。
最终最终，造景餐饮与演出餐饮双剑合璧，造出了这终极物种，文化与餐饮的终极组合，肩负起了美食传承与文化传播的大任，掀起了一波又一波的打卡热潮。
02沉浸氛围感VS“预制菜口感”，
“宫里吃饭”评价两极分化
融合古装、表演的“演出饭”，在网上评价两级分化（这其中掺杂了大量推广）。
一派是沉浸式宫廷体验，一进门就有非常有氛围感，亭台楼阁，纱幔轻舞，仿佛瞬间穿越回唐宋盛世，甚至吸引了生活费2K的大学生想去吃宴席，当皇帝。
另一派是各种槽点频出，各种服务细节不到位。
如菜品难吃，“连预制菜的水准都达不到，从小菜开始就是出乎意料的难吃，甜品和小菜就占据了菜单的一半“，“表演都是对口型，菜味道一般，倒是能吃饱，但是期待值太高了，没有网上吹得那么好”；还有吐槽妆造的，“服饰选择少，饰品质感差，化妆简单，换装连个寄存柜都没有。”
总结下来就是，“感觉就是做一次性生意的，如果不提升的话，应该也开不久，毕竟人均500多好吃好看的地方多了去了”。也有业内人士评价，很多消费者都是一次性体验，餐厅的复购率很难有保障，加上较高的运营成本，还有营销造势，餐厅的整体运营难度非常高。
03进宫吃饭约等于吃婚宴？
不，消费者还要更多价值点
年轻人追捧的“演出饭”，是拯救了餐饮业，还是盘活了演艺业，抑或是带飞了古装摄影，君不见清明节期间，各大赏花胜地都挤满了身着唐装汉服的小姐姐、小哥哥，努力凹造型，拍出人生一照。
关于这一极度复合的新物种，我们甚至都找不到一个合适的角度讨论，直到看到这样一条评论，“像是随了900块份子钱，和一群不熟的人吃了一顿又吵又闹还没吃饱的婚宴”，才恍然大悟。
面对网上对菜品的各种吐槽，其实是不同餐饮类型的错位比较，把日常用餐体验和团餐（也可以是婚宴）做了比较。
例如杭州宫宴约有400个位置，如果上座率在75%左右，那就是300个人同时用餐，相当于开了二十多桌婚宴。要筹备这么大型的“婚宴”，很多菜品都要“预制”，不知道要提前炖多少肉，做多少个肉丸子……为了这么多号人的集体用餐，只能这么干。这也导致了用餐体验的“错位”。
◎不同形式的大团餐
但对于消费者来说，我付了600元来吃这顿饭，必然要得到600元的体验，甚至“贪婪”地想得到1000元的体验，歌舞要美，故事要感人，菜品还要色香味俱全，服务还要贴心、细心。
但遗憾的，不少宫宴、盛宴、大唐宴往往只达到了及格水平，菜品勉强能吃，歌舞勉强能看，社交媒体上除了“xxx吃饭已经是next level”“沉浸式体验古人夜生活，xxx都给我冲”“xxx，吃个饭，这也太超前了”，这些套路满满的内容外，只剩一地吐槽。
不可否认，“演出饭”这一餐饮究极新物种狠狠击中了年轻消费者的需求点，将换装拍照和文化体验深层次融入到餐饮中，创造出更复合的体验。
这种创新如何呈现更强的生命力，避免“昙花一现”，仍需在“文化叙事”与“产品力”之间找到平衡，要么菜品体验极致，吃得开心，要么与文化深度结合，可歌可泣，或是美学体验拉满。
“60分万岁”的餐饮网红时代已经过去，偏科可以，但必须有一项接近满分，才能留住人，或吸引更多人。
本文为专栏作者授权创业邦发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表创业邦立场，转载请联系原作者。如有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。
